Vi vet allerede at de lager deilig kaffe, men hvordan får du AeroPress-kaffen til å smake enda bedre?
Den verdensberømte «Ultimate AeroPress-oppskriften», skrevet av James Hoffman, vinneren av verdensmesterskapet i Barista i 2007, er et must-prøve hvis du eier en AeroPress. Det er enkelt, lett å følge, og garanterer deg en deilig kaffe, men kan det bli bedre?
Mens vi testet forskjellige metoder for å bruke en AeroPress, kunne vi ikke la være å eksperimentere. Med litt ekstra metning og forskjellige malinger forbedret jeg Ultimate AeroPress-oppskriften for å lage den ultimate, Ultimate AeroPress-oppskriften.
Etter måneder med testing, raffinering, nipper og nytelse, har vi nådd total perfeksjon. Hvis du vil imponere vennene dine med AeroPress, her er alt du trenger å vite.
The Ultimate AeroPress Recipe, ifølge en barista
Før vi dykker dypt ned i detaljene, vil du sannsynligvis vite hvordan James Hoffmans Ultimate AeroPress-oppskrift ser ut. Det er enkelt og fleksibelt. Den er designet for å lage en pålitelig fantastisk kaffe hver gang, noe som gjør deg klar for suksess.’ James anbefaler imidlertid å eksperimentere fra skjelettet til oppskriften hans. Her er det:
Bruk elleve gram kaffe, som er lett brent og malt i den finere enden av medium. Bruk din AeroPress i oppreist stilling, med et papirfilter. Hell 200 ml vann ved 210°F. La kaffen trekke i to minutter og trykk deretter forsiktig ned. Det er egentlig så enkelt, men her er detaljene du vil vite for å gjøre det ekstra perfekt.
The Ultimate AeroPress oppskrift og metode
Før du begynner å brygge med den ultimate AeroPress-oppskriften, må du forberede et par ting.
Først må du ha middels malt kaffe. Malestørrelsen du velger, avhenger til syvende og sist av hvilke bønner du bruker. I James Hoffmans oppskrift bruker han lett brente kaffebønner «for en ganske sterk kopp kaffe med et lavere forhold.» Jeg liker å bruke middels stek, Union’s Natural Spirit er min favorittbønne, og du kan bli enda mørkere. Gjør du dette er det bare å male bønnene litt grovere og bruke færre per liter, noe nærmere 60 gram vil gi deg det deiligste resultatet.
Du trenger også kaffevekter og helst en vannkoker med svanehals. En vanlig vannkoker vil gjøre en rimelig jobb, men hvis du sikter etter perfeksjon, vil du få en mer presis helling og jevn metning med noe som Fellow Stagg (som også tilfeldigvis er Oprahs favorittkjele).
Når alt kaffesettet er satt opp, kan du begynne å brygge. James Hoffmans Ultimate AeroPress-oppskrift starter med å plassere papirfilteret i lokket. James skyller ikke filteret eller bruker metallfilteret, noe som er greit hvis du vil ha en jevn kopp. Som noen som liker en supermyk kopp kaffe, vil jeg anbefale å bruke både papir- og metallfilteret. Dessuten, selv om James ikke skyller filterpapiret, anbefaler jeg at du fukter det først. Dette vil forhindre at papiret ditt absorberer noen av de deilige kaffeoljene, og sikrer at alle smakene havner i koppen din.
Plasser AeroPress på toppen av koppen eller bryggekammeret. James sier «Sørg for at den er solid, for du kommer til å trykke på den om et sekund.» Jeg brygger direkte i koppen, siden jeg liker å drikke kaffe med en gang den er brygget. På den måten får du de ferskeste, fyldigste smakene.
Tilsett 11 gram kaffe til å begynne med, som James anbefaler. Du kan justere mengdene etter hvert som du blir vant til hvilke smaker du liker.
Kok deretter vannet. James sier ‘Med lettere steker kan du gå helt opp til koking. For mørkere eller medium steker, senk temperaturen. For en virkelig mørk stek, ville jeg brygget til og med under 90 grader, kanskje til og med nede ved 80. Derfor er en temperaturkontrollert vannkoker veldig nyttig.
Jeg vil anbefale å filtrere vannet før du koker det. Dette er et litt kontroversielt poeng, siden mange sier at mineralene forsterker smaken til kaffen din. Du kan imidlertid ikke stole på konsekvente mengder mineraler i vannet ditt, så sørg for å investere i en filterkanne (her er våre forslag til det beste) eller filterkran slik at du kan stole på repeterbare kaffesmaker.
Sett beholderen og AeroPress på noen kaffevekter, start en tidtaker. James tilsetter alt vannet på en gang, men jeg vil anbefale å helle 50 ml over jorda, sette inn stempelet og deretter trekke litt opp for å skape et vakuum, og hindre vannet i å filtrere gjennom i koppen. Kaffen din vil blomstre her og slippe all karbondioksid ut av kaffen din, slik at den smaker søtere og jevnere.
Etter tretti sekunder kan du ta stempelet ut og tilsette de resterende 150 ml, igjen sette stempelet inn og trekke litt opp. Nøkkelen til begge hellingene, ifølge Hoffman, er å «prøve å få bakken våt så raskt som mulig ved å helle inn i midten av AeroPress.» Hvis du har en vannkoker med svanehals, kan du lage en spiral, som dekker hver klynge av grunner.
James venter i to minutter på at han skal brygge. Han gjør en veldig forsiktig virvling mens han holder AeroPress og bunnen av kaffen. Dette er et trinn som ikke kan gå glipp av. Han sier: ‘Når du virvler, prøver du ikke å lage en virvel der inne. Du prøver bare å forsiktig banke den malte kaffen som har dannet en skorpe ned slik at den begynner å synke til bunnen. Vent tjue sekunder og begynn deretter å trykke.’
James sier at du skal være mild og ikke lene deg inn i pressen din. Trykk jevnt ned og du vil se kaffen dryppe gjennom. Når du er ferdig med å trykke, trekk litt opp for å hindre at AeroPress-maskinen drypper.
Hva bruker James Hoffman i sitt kaffestasjonsoppsett?
Vi ønsker alle å vite hva ekspertene bruker, og det viser seg at James Hoffman har eksepsjonell smak. Her er vannkokeren hans, kaffevektene og AeroPress. Dette er noen av de dyrere alternativene, men etter å ha testet dem kan jeg si at de er verdt hver krone.
Det er ingen overraskelse at dette er vannkokeren som brukes av ekspertene. Det er den James Hoffman bruker like godt som meg og nesten alle de andre baristaene jeg kjenner. Det er vakkert, temperaturvariabelt og gir en presisjonshelling.
Den originale AeroPress er en klassiker. Det er den Hoffman bruker i alle videoene sine, selv om han sier at du skal velge den du tror passer best for dine behov. De er alle geniale bryggere. Jeg elsker den klare modellen.
James har laget en video som sammenligner de beste kaffevektene gjennom tidene, så det er ingen enskala som passer for alle. Han forteller at disse vektene har satt standarden for alle smarte vekter. Selv om jeg synes et enkelt sett som disse er like bra.
Hva om kaffen din ikke er perfekt?
Dette bør være en feilsikker måte å lage en deilig kopp kaffe på, så hvis den smaker surt, bittert eller surt, er det et par ting du bør sjekke. James forklarer «Alle dårlige smaker kommer til å være malestørrelsen og kanskje temperaturen.» Du vil finpusse disse på noen få kontoer.
«Hvis du har for mye bitterhet i koppen, er sjansen stor for at du har malt litt fint eller brygget litt varmt til kaffen.» Han anbefaler også å gjøre det motsatte hvis du har litt surhet i koppen. Kom gjerne til maksimal temperatur og prøv å male litt finere. Kaffen din skal være perfekt etter det.
Vanlige spørsmål
Trenger jeg smarte kaffevekter for å lage kaffe?
I James Hoffmans video om smarte kaffevekter konkluderer han med at den gjennomsnittlige kaffeentusiasten sannsynligvis ikke trenger alle detaljene og kontrollene som smarte kaffevekter ville. Du klarer deg med enkle vekter. Men hvis du ønsker å bli teknisk, er disse noen av de beste på markedet.
- Brewista ratio: sannsynligvis den beste smarte vekten du kan kjøpe
- Pearl Model S: nok teknisk kapasitet for profesjonelle, men prislappen sier det samme
- OXO Brew: rimelig og enkelt med en nyttig timerinnstilling også
- Fellow Tally: dyrt, men nøyaktig, presist og automatisk
Hvordan bør jeg bruke AeroPress?
Det er to hoved forskjellige måter å bruke en AeroPress på, som jeg begge har dekket i artikkelen min om hvordan du bruker en AeroPress.