Det krever litt øvelse å lage en perfekt pizza. Unngå disse 7 vanlige pizzaovnsfeilene gir bedre paier
Pizzaovner i bakgården blir en hosting -stift. De lager rask, deilig pizza som er flott for fester om sommeren – hele familien kan lage sin helt egen kake.
Selv de beste pizzaovnene kan imidlertid være litt temperamentsfulle, og det er en bratt læringskurve før du kan lage perfekt pizza.
Jeg snakket med pizzakokker – inkludert en verdensmester pizzaprodusent – om de vanligste pizzaovnen feil, og hvordan du kan unngå dem når du setter opp ovnen.
1. Ikke varm pizzaststein på Max
Den mest grunnleggende feilen når du setter opp en pizzaovn er å varme opp steinen for fort. To ganger pizza verdensmester Renato Viola forklarer ‘å utsette steinen for ekstremt høy varme for raskt kan forårsake termisk sjokk.’
Termisk sjokk er når en kald pizzaststein varmes opp for raskt. Selv om pizzastoner kan håndtere høye temperaturer, kan et plutselig hopp fra frysing til hundrevis av grader Fahrenheit føre til at steinen utvides og sprekker, og ødelegger ovnen din før du selv har hatt en sjanse til å bruke den.
For å forhindre dette, sørg for at steinen din er riktig for ovnen din. Det skal være bra hvis du kjøper en ovn fra et kjent merke som Ooni eller Gozney, men hvis du har bygget din egen ovn og bruker en umerket stein, eller en ved hjelp av en pizzaststein på en grill, må du dobbeltsjekke temperaturvurderingen
Kokken og pizzaeksperten Mary Cressler forklarer at ‘pizzaterstoner er ment å bli varmet opp ved høye temperaturer. Men ikke alle pizzastoner er opprettet likt. Før du kjøper steinen din, må du sørge for at du gjennomgår temperaturvurderingen. Hvis du bruker hjemmeovnen, bør den vurderes til minst 700 ° F. For å bruke en utendørs grill, se etter rangeringer minst 1000 ° F. ‘
Den gode nyheten er at dette bare er et problem når du setter opp ovnen. Over tid kurerer pizza -steiner og blir vant til å utvide seg med varme, slik at du bare trenger å være forsiktig første gang du bruker ovnen. Renato sier ‘Når ovnen har blitt brukt en stund, er dette ikke lenger et problem.’
2. Ikke kok for tidlig
Pizzaovner trenger tid til å varme opp, og det er avgjørende at steinen når temperaturen. Lufttemperaturen er viktig for å smelte ost, men å få varmen riktig for steinen din er den viktigste delen av matlagingen. Pizza -steiner absorberer mye fuktighet, og dette hjelper til med å holde ovnen tørr. Dette betyr imidlertid at steinen må være utrolig varm. Hvis steinen er for kald, vil den våte deigen feste seg til steinen og pizzaen vil ikke koke ordentlig. Hvis steinen er på riktig temperatur, vil imidlertid steinen øyeblikkelig sprø basen og koke en perfekt pizza.
Du må imidlertid være tålmodig. De beste ovnene vil nå temperatur på rundt 15 minutter, men eldre modeller vil ta omtrent en halv time å varme opp.
Mary Cressler sier ‘Vær tålmodig. Den viktigste ingrediensen for god pizza er deig, den viktigste teknikken for riktig pizzastekstur er å sørge for at steinen er på passende temperatur før du baker pizzaen. Har du en NY -stildeig? Forsikre deg om at steinen er mellom 500-550 ° F. Hvis det er en napolitansk pizza i en utendørs pizzaovn, bør steinen være mellom 700-750 ° F. ‘
3. Hold døren lukket, ventilasjonsåpningene
To vanlige pizzaovnsfeil involverer ventilasjon. Å varme opp pizzaovnen din vil ta lang tid hvis du lar døren være åpen. Renato Viola forklarer at ‘å forlate døren åpen forårsaker varmetap, og forhindrer at ovnen når den ideelle temperaturen som trengs for å koke pizzaen på riktig måte.’
Du bør imidlertid ikke lukke ovnen helt. Du må holde ventilasjonsåpningene så vidt åpne som mulig. Mary Cressler sier ‘Hvis du har en dør med ovnen din, bruk den til å beholde varmen, men vær sikker på at du lar ventilene være litt åpne for luftstrøm. Ellers sulter du drivstoffet ditt med oksygen. ‘
Ikke bekymre deg hvis ovnen din ikke har en dør. Mange innenlandske pizzaovner har ikke dører, men deres lille størrelse betyr at de fremdeles når temperaturen. Mary sier ‘De fleste pizzaovner kommer ikke med en dør, spesielt budsjettversjoner. I dette tilfellet er det OK å varme det opp med den høyeste varmen. Området er lite, og det vil varme opp raskt. ‘
4. Rengjør aldri en pizzaststein med kjemikalier
Den desidert verste pizzaovnen er å rengjøre pizzaovnen med kjemikalier. Pizza -steiner absorberer mye fuktighet, så selv såpevann vil påvirke steinen. Det kan ta dager før våte pizzesteiner tørker ut, og til og med litt fuktige pizzater vil sprekke.
Enda viktigere er at såpe- eller rengjøringskjemikalier kan påvirke smaken på maten. Renato sier ‘Du bør bare rengjøre en pizzaovn med en tørr ovnbørste. Å bruke kjemikalier kan absorbere i steinen og påvirke smaken på pizzaen din. ‘ Ikke bare vil det få pizzaen din til å smake på såpe, men enda viktigere, disse giftige kjemikaliene kan til og med gjøre deg syk.
I stedet bør du pusse steinen ren. Mary Cressler sier ‘den beste måten å rengjøre en pizzaststein er høy varme og å skrape den ned med en ball med folie eller en rengjøringsbørste. Etter 30 minutter ved høy varme, vil skitt av seg naturlig. ‘ Børster er enkle å finne på nettet. Selv om det er dyre pizzaovnsbørster på Ooni, for eksempel, kan du finne en billig pizzaovnbørste som denne fra Amazon som gjør den samme jobben.
5. Pass på feil tre drivstoff
Hvis du bruker en vedfyrt pizzaovn, må du være forsiktig med pizzaovnen. Selv om det er fristende å bruke avis og pappleveringsbokser, brenner ikke disse pålitelig. Blekket fra trykt papir og papp kan også være giftig og påvirke smaken på maten.
Mary Cressler sier ‘Du kan bruke papir til å starte brann, men papir vil aldri være varmt nok til å faktisk lage en pizza. Vi anbefaler trebrannstartere å bruke med pellets eller trebiter for de beste resultatene. ‘
Imidlertid må du ta vare når du velger tre for pizzaovnen din også. Uansett hva du gjør, unngå myktved. Mary advarer om at ‘myktved som furu kan gi en bitter smak når du brenner og ikke brenner så varmt som tørt løvtre. Vi oppfordrer sterkt til bruk av løvtre som eik eller hickory for en nøytral smak og riktig mengde varmeenheter. Hvis du bruker pellets, bruk den samme sorten. ‘
6. Ikke bruk for mye drivstoff
Med en treovn må du også være forsiktig så du ikke overdriver med drivstoffet ditt. Det virker smart å fylle ovnen med så mye tre som mulig for å sikre en varm pizzaststein, men ironisk nok kan dette begrense flammene. Mary sier ‘Forsikre deg om at treverket ditt ikke er for stort for kokekammeret ditt. Det vil forhindre at en god brann dannes. ‘
På toppen av det begrenser for mye tre i ovnen kokeflaten, spesielt i permanente mursteinpizzaovner. Hvis du bygger bålet for stort, har du kanskje bare plass til en minipizza.
7. Bruk aldri en pizzaovn under trær
Til slutt, vær forsiktig der du setter opp pizzaovnen. Forsøk å holde den borte fra å overhenge tregrener. Hvis du bygger pizzaovnen for høyt, kan flammer skyte ut skorsteinen og tenne lavthengende grener.
Alternativt kan sap fra treet falle på pizzastaten, noe som gjør en skarp smak som ødelegger pizzaen din. Du kan unngå begge disse problemene ved å sørge for at det er klar luft over pizzaovnen din.
Dette er den beste pizzaovnen vi noen gang har gjennomgått. Den er rask, enkel å bruke, og lager den beste pizzaen vi noen gang har testet.
Roccbox kan kjøre på både gass og tre, og det er også en av de raskeste pizzaovnene vi noen gang har testet. Bare ikke tro markedsføringen – det er ikke så kompakt.
Dette er den beste innendørsovnen du kan kjøpe. Den har automatiske innstillinger for et bredt spekter av pizzasstiler, men det er fremdeles ikke så bra som en utendørs ovn.
Alt dette rådet kan hjelpe deg med å sette opp ovnen, men ingrediensene er en annen sak helt. Å lære tingene pizzakokker alltid gjør kan forbedre deigen og sausen din, ta en grunnleggende pizza til restaurantkvalitet.