Oppdag når du skal høste fersken og hvordan du plukker dem nøye for å holde frukten i best form
Tenk deg å bite i en frisk, søt og saftig hjemmedyrket fersken plukket rett av treet, fortsatt varm fra strålene fra en varm sommerdag. Det høres idyllisk ut – likevel er det oppnåelig i mange bakgårder.
Nøkkelen til de søteste og mest smakfulle ferskenene er å la dem modnes helt på ferskentreet. Fargen, følelsen og lukten til fruktene kan indikere at de er modne og det er på tide å høste fersken – gjør det forsiktig for å unngå å skade den dyrebare frukten.
Jeg dyrket og høstet fersken for kokker på en høykaliber restaurant i Storbritannia, og lukten av frisk frukt mens jeg plukket dem var en fryd. Det var viktig å plukke bare de modne ferskenene og la andre modne ferdig på treet, da det garanterte deres søthet.
Vår guide til å plukke fersken
Ferskentrær er elsket for sin nydelige vårblomst og den saftige frukten, enten de skal spises rett fra treet eller brukes i paier eller skomakere. Sol og varme er nøkkelen til å lykkes med å dyrke og ta vare på ferskentrær, de elsker solen og trenger den for å modne de søte fruktene.
Ferskentrær tilgjengelig for salg i barnehager og hagesentre er podede planter, men du kan dyrke et ferskentre fra frø med litt omsorg og engasjement. Uansett hvordan du vokser og planter frukttrærne, kreves tålmodighet, siden det kan ta noen år å få de første fruktene til å dukke opp.
Enten du dyrker disse trærne i bakken eller dyrker frukttrærne i potter – med dvergvarianter av fersken egnet for store beholdere – avslører vi tegnene på moden frukt og noen tips for å hjelpe deg å plukke dem riktig.
Når skal man høste fersken
Sesongen for å plukke fersken går fra slutten av juni til august, avhengig av hvor du befinner deg og USAs hardførhetssone. Brie Zettl, direktør for hagebruksproduksjon ved Stark Bro’s Nurseries and Orchards, har høstet mye fersken på en gård i Missouri sent på våren og forsommeren, og sier at fargen er «den største indikatoren» på modenhet. Mens aroma, følelse og smak også er gode mål, bør fargen være den primære målestokken.
«Du vil ikke se noe grønt på huden; frukten skal ha en fin gul farge eller ha en rød rødme avhengig av sorten, legger Sheryl Normandeau til, medforfatter av ‘The Prairie Gardener’s Go-To for Fruit. Frukt med grønt på skallet vil ikke være like søt som en ferdig modnet fersken hvis farge er fullstendig forvandlet.
Det er alltid best å la fersken modne helt på treet, men noen dyrkere kan plukke fruktene tidligere for å unngå skade fra fugler eller små pattedyr. Å plukke tidligere kan tilby fordeler, men Brie Zettl hevder at smaken ikke vil måle seg.
«Vi solgte tremodne ferskener som bare hadde omtrent en ukes holdbarhet,» sier Brie. «Kommersielt høster de veldig faste fersken som nesten ikke smaker søtt – dette gir den lengste holdbarheten ettersom du kan modne dem etter behov, men de vil aldri smake så søtt som en tremodnet fersken.»
Modne ferskener skal være myke og ha en liten giv når de presses, grønne ferskener blir mye fastere og får best stå til modning på treet. Når det gjelder en annen indikator på modenhet, legger Sheryl Normandeau til: ‘Du vil sannsynligvis kunne lukte den søte duften av modningsfrukten mens du står nær treet. Når du er i tvil, velg en og gjør en smakstest!’
Hvordan høste fersken
Fersken kan få blåmerker veldig lett, så det er viktig å håndtere dem med forsiktighet for å forhindre innhøstingsfeil som kan skade innhøstingen. Hver moden fersken plukkes best for hånd, eller veldig forsiktig med en fruktplukkerstang hvis fruktene er for høye til å nå.
Alle fruktene på et ferskentre vil nå toppmodenhet til forskjellige tider – de vil ikke alle være klare samtidig. Frukt begynner å modnes først på ferskentreets topp og ytterkant, og det vil ta noen få plukkinger for å høste avlingen helt.
Ferskenen skal skilles fra treet med en enkel vri. Ta en moden fersken i hånden og vri forsiktig frukten mens du drar den forsiktig vekk fra grenen. En moden fersken klar til å bli plukket bør gå lett unna, hvis du kjenner spenninger som ikke gir seg, er det best å la frukten stå på treet.
«Ikke bruk press på frukten mens du plukker og pakker dem forsiktig inn i et enkelt lag i en flat kurv,» sier Sheryl Normandeau. «Fersken klar for høsting bør komme veldig lett fra treet når de plukkes, og skille frukten fra stilken. Hvis frukten er for myk og råtner på treet, er den overmoden og ikke egnet til å spise.’
Eventuelle fersken som høstes før de er helt modne, må stå for å fullføre modningen ved romtemperatur. De bør ikke settes i kjøleskap før de når toppmodning.
Katie Brines fra Stark Bro’s anbefaler: ‘Plasser dem i stedet på avispapir i et enkelt lag på et kjølig, mørkt sted. Sjekk deres mykhet daglig ved å kjenne dem forsiktig, pass på så du ikke får blåmerker med overdreven trykk.’
Fullmodne ferskener spises best raskt etter høsting, men hvis du kan motstå å bite rett i dem fra treet, kan de oppbevares i kjøleskap i rundt 7-10 dager.
Lengden på frukttreplukkeren kan justeres til å være 3 fot-5 fot og har en metallkurv på hodet med en skumputeinnsats for å forhindre blåmerker av frukt
Vanlige spørsmål
Modnes fersken etter plukking?
Fersken kan fortsette å modnes etter at de er plukket fra treet. De vil ikke smake så søtt som frukter som har modnet fullt på treet, men de hjemmedyrkede fruktene vil fortsatt sannsynligvis overgå ferskenene du får fra butikker. Ferskenene ønsker å modnes i romtemperatur, vekk fra direkte sollys, og det kan bare ta noen dager. De kan legges ut i et enkelt lag, som anbefalt av Katie Brines, eller legges i en brun papirpose for å fremskynde prosessen.
Kan du spise en umoden fersken?
En grønn og umoden fersken er spiselig og kan spises rå eller kokt, men smaken vil ikke være så søt eller saftig som en moden fersken. Dette er fordi søtheten til en fersken kommer fra sukkernivået som utvikler seg når frukten modnes.
Når du planter et ferskentre i hagen din, forvent at det tar tre år før du begynner å blomstre og gi frukt. De første årene har fokus på å utvikle et sterkt og sunt rotnettverk. Når den begynner å produsere en avling, kan du forvente en årlig innhøsting de neste 10-12 årene – og nå vet du når og hvordan du skal plukke ferskenene, ikke en eneste frukt skal gå til spille.