Kan du lage julemiddag i pizzaovn? Jeg setter ekspertkokkers råd på prøve

Profesjonelle kokker fortalte meg at jeg kunne lage en julemiddag i en pizzaovn – grønnsakene er eksepsjonelle, men jeg er mindre overbevist om kalkunen

Det er ingenting som en julemiddag, men det kan være en stressende del av høytiden. Selv om du lager mat til en liten familie, er det mange forskjellige retter å lage, og stresset øker med hver ekstra gjest.

Mens jeg planla julemiddagen i år, la jeg merke til at jeg hadde en pizzaovn ute på gården – en hel ekstra ovn som kunne brukes til å hjelpe meg gjennom et av årets største måltider. Jeg var imidlertid bekymret for at den høye varmen i en pizzaovn ville brenne alle ingrediensene mine. Jeg var også bekymret for at kalkunen ikke ville passe, og at grønnsakene ville bli sprø. Men etter å ha snakket med profesjonelle pizzakokker, var jeg overbevist om å prøve det.

Jeg hadde fortsatt en prøve av den nye Ooni Karu 2 Pro, så jeg satte alle rådene på prøve. Jeg fant ut at mens du omtrent kan lage julemiddag i pizzaovn, er det bare grønnsakene som gjør det verdt det. Her deler jeg alt jeg oppdaget da jeg forsøkte å lage julemiddag i en pizzaovn.

Kalkun (eller kylling)

Først opp, midtpunktet i enhver julemiddag – kalkunen. Jeg ville se om pizzaovnen kunne takle denne avgjørende delen av måltidet. Mange tror at pizzaovner ikke er store nok til å holde en kalkun. De har bare en liten åpning, så mange antar at den høye kronen på en kalkun ikke passer. Dette er imidlertid ikke sant.

Pizzakokken Hakki Akdeniz fortalte meg at ‘Du kan lage en kalkun i en pizzaovn hvis du koker den. Pizzaovnens høye temperatur holder kjøttet fuktig samtidig som det gir et deilig sprøtt skinn på utsiden.’

Spatchcocking betyr å fjerne ryggraden fra kadaveret. Dette lar deg legge kroppen flatt, slik at den passer inn i pizzaovnens lave klaring. Dette har den ekstra fordelen av å lage saftigere kjøtt – hver del av fuglen er på samme plan, slik at brystet som stikker ut over lemmene ikke tørker ut mens de andre lager mat. Jeg laget mat til en, så jeg gikk med en kylling i stedet for at det ikke ble så mye avfall.

Med kyllingen spatchcocked og kledd i en sitron- og urtedressing, tilsatte jeg en kvart sitron, en tykke skiver løk og et par fedd hvitløk for fuktighet og ekstra smak.

Utendørs matlagingsekspert Mary Cressler foreslår ‘Lavere varme er bedre varme. Unngå å brenne huden ved å senke flammen for en bedre omgivelsesvarme som matcher en typisk innendørsovn, som for oss er mellom 375 og 400 grader Fahrenheit. Pass på at du roterer fuglen med jevne mellomrom, da den ene siden koker raskere med flammen på bare den ene siden.

Jeg fikk imidlertid en dårlig start. Kyllingen hadde vært i ovnen i rundt 10 minutter da jeg la merke til at ovnen hadde sunket mye temperatur ned til 246F. Jeg skrudde den litt opp igjen og en flamme skjøt ut ovnen og over kyllingen.

I det minuttet det tok å fikle med skiven fikk flammen ned til en rimelig intensitet, ble skinnet på kyllingen på siden mot flammen sprø og forkullet mens resten var rå. Det hele er mye mer anstrengende enn å tilberede kylling i en husholdningsovn.

Ting ble ikke bedre: ovnen ville falle mye i temperaturen, så det eneste valget var å ha flammen brølende varm eller at den skulle falle under 250F, noe som ikke er matsikkert. Jeg skrudde opp flammen høyere, og dette var en feil – etter noen minutter brente det kyllingskinnet og grønnsakene som stekte med kyllingen, så jeg dekket kyllingen med folie for å redusere ytterligere skade.

Dette er greit, men noe av poenget med å bruke pizzaovn er at du har åpen flamme for røyk. Hvis den er dekket av folie, og hindrer den røya, kan du like gjerne steke den i en vanlig kjøkkenovn. I motsetning til forrige gang jeg stekte kylling i denne ovnen, som gikk bra, sto jeg ikke ved ovnen for å holde et konstant øye med maten og dens temperatur mens jeg lager mat, så det er lett å overdrive, spesielt med åpen flamme. Temperaturen er mye mer variabel enn den jevne varmen til en kjøkkenovn.

Temperaturen synker mye, så det er vanskelig å finne balansen mellom for kjølig og for varmt. Med folien som dekket kyllingen, ble den ikke varm nok, og ovnen fortsatte å senke varmen i kulden. Dette betydde at jeg egentlig bare hadde to alternativer – enten grille den under flammen eller stek den ved en temperatur som er så kjølig at den ikke er trygg. Jeg valgte førstnevnte – så det var mer som grillet kylling enn stekt kylling.

Så selv om det er teknisk mulig, sparte jeg ikke tid eller lagde en bedre stekt kylling. For all innsatsen jeg legger ned, er den ikke bedre enn andre kalkuner og kyllinger jeg har stekt. Det smaker deilig – det er en utrolig røykfylthet og røye til kyllingen, men den er mer som en grillet kylling enn stekt kylling.

Kort sagt, selv om jeg tilberedte den perfekt, krever pizzaovnskylling mye mer innsats og flid for et litt dårligere resultat.

Poteter

Kokken Hakki fortalte meg at ‘Stekt poteter i en pizzaovn er en godbit du aldri visste du trengte. For å få den perfekte sprø huden og luftig innside, kok dem først og tilsett litt olje eller smør.’ Etter hans råd, kokte jeg potetene litt for å bli myke, og ristet dem med olivenolje, løk, hvitløk og rosmarin.

Jeg snudde potetene etter rundt 10 minutter, og dette viste meg at jeg måtte være forsiktig med disse mens de kokte. Utsiden av potetene ble slikket av flammene og begynte å forkulle, men interiøret var fortsatt relativt rått. Skellet utviklet en skorpe nærmere kiler enn klassiske stekte poteter, selv om potetene var skrellet.

Jeg flyttet dem bak i ovnen, og når gulrøtter og spirer var ferdige, kunne jeg snu brettet og spre dem litt utover. Å få dem ut under flammen forbedret smaken av potetene enormt og stoppet dem fra å koke som skjærer. Til sammen hadde potetene en time i ovnen – en halvtime raskere enn å tilberede dem i en husholdningsovn.

Til slutt var smaken stort sett den samme. Metodene er ikke veldig forskjellige, så ovnen laget sprø, luftige poteter. det samlede resultatet var bra – om ikke livsendrende – stekte poteter. Jeg tror nok dette er den beste brukssaken for en pizzaovn i julen – du kan steke poteter i en separat ovn, og frigjøre litt plass i hovedkjøkkenovnen.

Gulrøtter og pastinakk

Pizzakokker anbefaler også å tilberede andre grønnsaker i pizzaovnen. Kokken Hakki fortalte meg at rosenkål, pastinakk og gulrøtter steker fint. Tilsett salt, krydder og olivenolje, og la flammen virke magisk. Det er utrolig hvor karamelliserte de blir.’

Jeg tilpasset kokken Hakkis anbefaling litt – i andre halvdel av brettet la jeg oppskåret gulrøtter og pastinakk, dekket med olje, paprika, salt, pepper og varm honning.

Jeg kokte disse i rundt 30 minutter, litt lenger enn rosenkålen. Dette er fortsatt omtrent 3/4-deler raskere enn å steke dem i ovn også, så det er en god måte å kutte ned på tiden.

Resultatene var utmerket – saftige, møre gulrøtter og pastinakk. Den varme honningen jeg brukte karamelliserte seg til en utrolig røye, mye bedre enn jeg har oppnådd i en kjøkkenovn, men den viste seg å være et tveegget sverd.

Røyen var god, men paret gulrøtter eller pastinakk jeg skar for tynt brent til noe mer som en grønnsakschips enn en side til en stek. Men alt sammen var disse også veldig vellykkede, og uendelig mye bedre enn å koke.

Rosenkål

Da den store pannen tok opp det meste av ovnen, fikk jeg bare plass til en liten brødform oppover. Jeg fylte den opp med rosenkål og kandiserte bacon-lardons, dryppet med olje og Maggi-krydder.

Spirene var klare på rundt 15 minutter, tregere enn å koke dem i en stekepanne. Men uten å tute på mitt eget horn, var disse deilige. Spirene fikk en deilig røye som er vanskelig å få til i en panne uten å brenne grønnsakene. Spissene var alle godt tilberedt, og selv om jeg var bekymret for at sukkeret i den festlige krydderblandingen skulle karamellisere og brenne dem, ga det en liten sødme og nøttesmak som spilte godt mot saltet.

Det eneste som stoppet dem fra å være de beste spirene jeg noen gang har laget er at de var litt overkokte. Det er vanskelig å bedømme med en pizzaovn, så de var litt for myke og mistet noe av den vegetabilske fastheten. Dette er imidlertid bitteliten kritikk – dette er noen av de beste spirene jeg har laget.

Skal du lage julemiddag i pizzaovn?

Jeg tror en pizzaovn kan være til stor hjelp hvis du ikke har plass i hovedkjøkkenet. Scenariet jeg forestiller meg er hvis du er vert for mange mennesker og trenger litt ekstra ovnsrom.

Hvis ovnen din er full av kalkun og andre retter, og Yorkshire-puddinger og stuffing og resten av det, kan en pizzaovn gi deg et annet sted for alle dine stekte poteter, for eksempel. Grønnsaker er mye bedre stekt i en pizzaovn fordi de tar på deilig, røykfylt røye som koking eller ukomplisert steking ikke kan matche.

Men enkle praktiske ting kommer i veien. Det enkleste er størrelsen. En pizzaovn tilberedes bare på ett plan, i motsetning til en kjøkkenovn som kan romme mye mat samtidig. Du vil legge merke til på bildet ovenfor at jeg ikke kokte noen sider som fylling eller griser i tepper, og det er bare fordi jeg manglet rommet.

På toppen av det må du holde ovnen i nærheten av huset, fordi jeg syntes det var litt frustrerende å flytte fra kjøkkenet til gården for å sjekke maten mens den ble tilberedt. På et kjøkken kan du holde et nesten konstant øye med maten mens den lager mat, men når den lager mat ute, beveger du deg alltid fra kjøkkenet til hagen og slipper kald luft inn i huset.

Det er også mindre kontroll enn i en husholdningsovn, fordi det er vanskeligere å stille inn ovnen til en bestemt temperatur. Midtveis i matlagingen fant jeg ut at temperaturen tilfeldig ville falle eller øke, og fordi du åpner ovnsdøren ute i kulden (det var 43°F mens jeg lagde mat) i stedet for et varmt hus, slapp jeg mye mer varme enn vanlig.

Dette betyr at jeg ikke ville kokt fjærfe i en pizzaovn. Det er mye vanskeligere å oppnå en jevn, jevn temperatur, så selv om du kan lage mye saftigere kjøtt ved å spatchcocke det, er det mye mer krefter enn å forberede en kalkun og la den koke i et par timer.

Til slutt ville jeg ikke stekt en hel stek i ovnen. Den har halvparten av rommet til en tradisjonell ovn, og hovedtrekket til en pizzaovn – at den kan nå blemmetemperaturer – er ikke nyttig når du sakte steker grønnsaker og fjærfe.

Pizzaovnen min velger

Hvis du vurderer en pizzaovn, her er noen av mine nåværende favoritter.

---

En pizzaovn er ikke det eneste tipset for en god julemiddag. Vår fastboende ekspertkokk Lydia Hayman testet nylig ut noen julefrityrkoker som kan gjøre matlagingen din raskere, enklere og bedre.