Hvis du lurer på om du kan bruke en kaffekvern til å male krydder, kan du, men du bør ikke
Det ligger i navnet, kaffekverner maler kaffe, men kan du bruke en kaffekvern til å male krydder også? Noen eksperter sier nei, fordi oljene i urter, krydder og kaffe kan kryssforurense og få kaffen til å smake karri og karri smake som kaffe.
Når du kjøper en av de beste kaffekvernene på markedet, gjør du en investering. Som sådan vil du bry deg om kaffekvernens kvalitet, allsidighet og effektivitet. Jeg er alltid interessert i spørsmål om kaffekvern, jeg har til og med undersøkt om du kan kjøpe en antikk kaffekvern for å bruke som en vanlig kvern.
Jeg har testet noen av de beste pepperkvernene, som fungerer som krydderkverner, så jeg har satt disse hode til hode mot kaffekverner. Jeg tok også kontakt med kaffeeksperter og produsenter for å finne ut om du kan bruke en kaffekvern til å male krydder. Her er alt du trenger å vite.
Kan du bruke en kaffekvern til å male krydder?
Du kan, men du burde sannsynligvis ikke. Teknisk sett kan du bruke en kaffekvern til å male krydder. Den typiske krydderkvernen er en bladkvern, som bare mange kaffekverner. Den grunnleggende mekanikeren (et raskt metallblad som skjærer ingredienser til støv) er nøyaktig det samme. Trenger du krydder av og til, er en kaffekvern greit. Hvis du ikke liker å drikke kaffe, men vil ha noe billig å blitz krydder på, er en kaffekvern greit.
Men hvis du er en kaffebesatt, bør du ikke male krydder i kaffekvernen. Mange av baristaene jeg snakket med ble fullstendig skandalisert av forslaget. Tim Hopfinger Lee, tidligere barista- og kaffemaskinekspert, sa at det er et «stort nei.» Han fortalte meg at da han prøvde å bruke en kaffekvern til krydderne, fant han ut at kvernene hans passet best for kaffebønner, og større eller mindre krydder fungerte ikke helt.
Dessuten fant han ut at «Selv når jeg renset kvernen veldig godt, kunne jeg fortsatt smake litt av krydderne i kaffen min.» Hvis du er besatt av å jakte på det perfekte skuddet espresso, bør du ikke male krydder i den samme kvernen du bruker til kaffen.
For en topp-line krydderkvern, prøv denne fra Cuisinart. Ikke bare takler den krydder, men den kan også takle større ingredienser som nøtter, perfekt for baking med mandler eller pistasjnøtter.
For noe mer kostnadseffektivt har Hermolante Herb Girinder hundrevis av positive anmeldelser og kommer inn på under $20.
Denne tre-effekt krydderkvernen er et godt valg hvis du har et mer tradisjonelt kjøkken, og ønsker en mindre utilitaristisk krydderkvern.
Er det verdt å kjøpe en spesialkrydderkvern?
Lauren Winder Hoar, barista og kaffeskribent, ga meg en virkelig nyttig gylden regel. «Hvis du ikke er en profesjonell kokk eller ivrig hjemmekokk, kan du sannsynligvis slippe unna med å suge i kaffekvernen etter krydder en gang i blant. Hvis du maler ferske krydder oftere enn du drikker nykvernet kaffe, skaff deg en egen krydderkvern.’
Jeg anbefaler å kjøpe en krydderkvern hvis du koker mye karri fra bunnen av. Lauren forklarte at oljene i kaffe kan fortsette med krydderne og omvendt. Hun påpeker at «Hvis du maler krydder til kaffen din som kanel eller muskat, vil du sannsynligvis ikke ha noe imot noen gjenværende krysssmaker.»
Hun sier imidlertid at «kaffekverner beholder resterende kaffesmak, selv etter rengjøring», noe som kan påvirke maten din. Hvis du ikke vil at daalen skal smake som cappuccino, og hvis du ikke vil at morgenespressoen skal smake som en saag aloo, ville jeg kjøpt en separat krydderkvern.
Best totalt sett
Stille, rolig og eksepsjonell, dette er vår favoritt kaffekvern noensinne. Det er nesten perfekt, om enn litt dyrt.
Beste manuelle kvern
For presis kontroll over slipingene dine, prøv vår favoritt manuelle kvern. Den tilbyr et stort utvalg av forskjellige sliping, og siden den er hånddrevet, er den veldig responsiv.
Best under $100
Hvis du vil ha noe godt på et budsjett, er dette det beste vi har funnet under $50. Den er ikke perfekt, men den fungerer som den burde koste mye mer.
Hvilke krydder trenger du for å male?
Nesten hvert krydder smaker bedre hvis det har blitt suset i en krydderkvern, men kokken Jessica Randhawa fortalte meg at de utmerker seg spesielt med hele krydder som pepperkorn, korianderfrø og tørket chili.’
Muskat smaker også best når den er nykvernet. Det er avgjørende for ferieretter, men det er også nyttig hele året når du lager sørasiatisk mat, og det er en viktig ingrediens i karibisk matlaging.
Kanel er også best når den er malt. Hele kanelstenger ser bra ut i et krus eller som dekorasjon, men kan være overveldende i den formen. Kverner du den ned, har du nøyaktig kontroll over hvor mye kanel du tilsetter i en rett.
Kokken Dennies Littley fortalte meg at «Spummin er på sitt mest smakfulle når den knuses og ristes, og gir en tydelig nøtteaktig ettersmak.»
Du kan også male krydder på en gang. Hvis du vet at du trenger en fast blanding av krydder, kan du suse dem alle sammen og spare arbeidet med å male dem en etter en.
Hva annet kan jeg bruke til å male krydder?
I noen situasjoner er en morter og stamper et mye bedre alternativ for å male krydder. Det er ikke på langt nær så raskt som en dedikert krydder- eller kaffekvern, men å knuse visse krydder og bær frigjør duftende oljer som ikke frigjøres hvis de kuttes i en kaffekvern. Kayla Stravidis, kaffeekspert, fortalte meg at ‘en tradisjonell morter og stamper er et flott alternativ. Den lar deg male krydder uten risiko for å påvirke smaken på kaffen din. Men mens en morter gir mer kontroll over teksturen, krever det mer innsats.’
Bortsett fra estetikk trenger du ikke noe fancy til en morter. De er veldig enkle verktøy, så et billig porselenssett som dette vil mer enn gjøre jobben.
Denne morteren har et interessant design jeg ikke har sett før. Støten er nesten like stor som morteren, og øker overflaten massivt og gjør den mye mer effektiv. Ord til de kloke, men – ‘valnøtt’ refererer til fargen på treet; treet er faktisk akasie.
Hvis du lager mye meksikansk eller sentralamerikansk mat, trenger du en slik molcajete. Laget av vulkansk basalt, er den tradisjonelle grove steinen perfekt for å male opp krydder.
Vanlige spørsmål
Kan du male krydder i en foodprosessor?
Du kan, men den gjør ikke en like god jobb som en kaffekvern. Bladet i en foodprosessor er flatere, bredere og tregere enn det i en krydderkvern, så den resulterende malingen er mindre fin.
Kan du male krydder i en blender?
Du kan omtrent male krydder i en blender, men det blir en dårlig maling. Blenderbladene er designet for væsker, så alt som males i en blender vil bli veldig grovhakket.
I et ideelt kjøkkenoppsett har du en krydderkvern eller en morter til å male krydderne. Selv om eksperter ikke anbefaler det, kan du bruke en foodprosessor eller en blender hvis du blir presset.