Oppdag hvordan du får en trygg og tilfredsstillende villhøst med våre eksperttips, og nyt sesongbasert mat gratis
Å dyrke mat til bordet er en annen natur for mange gartnere. Tilfredsstillelsen ved å mate sine kjære med næringsrike avlinger som er pleiet fra det minste frøet, er enormt kraftig, men det er et enda mer dypt forankret menneskelig instinkt å fordype seg i – søking.
Den varige praksisen med å søke og plukke mat fra naturen har blitt praktisert gjennom historien, og ser en stor gjenoppblomstring. En del av vår gjenforbindelse med naturen og den bredere verden etter pandemien, går fôrsøk hånd i hånd med hager i naturalistisk stil, økt bevissthet om det biologiske mangfoldet i hagene våre, og den oppmerksomme og stemningsfremmende belønningen ved å tilbringe tid ute i naturen.
Vi fordyper oss i en verden av fôring for å finne ut nøyaktig hva det innebærer, hva fordelene er, og hvordan du kan begynne å praktisere det trygt.
Hva er næringssøk?
Enkelt sagt, søking er den eldgamle praksisen med å søke, identifisere og plukke ukultiverte planter, frukt, sopp og urter for å bruke til mat. Lenge praktisert av mennesker før de begynte å dyrke avlinger, den nøye opparbeidede kunnskapen om hvilke planter som var trygge å samle, hvor og når de skulle finne dem og hvordan de best tilberedes, har gradvis gått tapt over tid.
I det siste har det imidlertid vært en sterk oppblomstring av interessen for kunsten å søke, med mange av de beste restaurantene i verden som samler mat fra lokale hekker og skoger.
Mestergartner og profesjonell forhandler Tama Matsuoka Wong forklarer: «Jeg tror det begynte under Covid19-pandemien da vi alle var desperate etter å komme ut, og folk begynte å virkelig se på landet på en annen måte – spesielt de yngre generasjonene.»
Fordelene med å søke etter mat
Det er mange grunner til å søke og samle vill mat. Enten det er den rolige tilfredsstillelsen av å samle næringsrik sesongbasert mat gratis, utvide din hardt opptjente plantekunnskap, knytte koblinger til din lokale patch eller bare eksperimentere med nye smaker, er de alle verdt å forfølge.
Det er også noe enormt emosjonelt og oppmerksomt ved å samle mat fra naturen. Å vekke minner fra årlige familieturer for å plukke chokebær i Atlanta eller sopp i Missouri, matlaging og spising av disse avlingene vekker dype følelser og forsterker nære familiebånd og bånd med landet.
Bærekraft og reduksjon av matmil er tilleggs-, men ikke mindre viktige motiver for å jakte på ville avlinger. Den bryter ut fra det globale matsystemet og den enkle tilgjengeligheten av helårsprodukter, og støtter i stedet det lokale økosystemet og det bredere miljøet.
Å oppsøke nye avlinger er også en fin måte å oppdage nye regioner på, utvide kunnskapen din, matlagingsferdighetene og palettene dine. Akkurat som hjemmedyrkede avlinger produserer forskjellige klimaer og landskap spesifikke planter hver med sine egne distinkte smaker og egenskaper.
Bioregional urtelege og forager John Slattery sier: «Selvfølgelig avhenger det av hvilken region du bor i, men en av de viktigste fôrmatene over den nordlige halvkule er eikenøtter. Selv om de fleste tror at de krever en langvarig prosess, er det ikke helt sant. I det sørvestlige USA har vi et veldig spesielt eikenøtt som kan spises direkte fra skallet, og det er fortsatt fôr og selges lokalt den dag i dag av nettopp den grunn.’
Timing er alt med søking, og det er den flyktige naturen til denne aktiviteten som gjør den så fortryllende. «Hver fôrmat har sin sesong, og noen er mer utsatt for å bli ødelagt enn andre,» forklarer John.
«Eikenøtter, for eksempel, må tørkes før de lagres i en lukkbar beholder. Hvis de er tilstrekkelig tørre, vil de forbli friske i årevis, om ikke tiår.’ Fra de unge bladene og tidlige ville knopper og vårblomster til de vitaminrike, saftige bærene på sensommeren og tidlig høst er det en rik og stadig skiftende vill spis å velge mellom.
Nøkkelreglene for trygg fôring
Fôrsøking er ikke uten risiko, og dette er et element som erfarne fôrplantere og ville naturmedisinere er opptatt av å imponere. «Bare begynn med én ting,» råder Tama. «Tenk på noe du kjenner godt i hagen din, for eksempel en løvetann. Eller for eksempel, folk har mange fikentrær i dette området av New Jersey. Folk skjønner ikke at du kan bruke bladene siden de er spiselige.’
John gjentar også viktigheten av dette: ‘Folk med liten erfaring vil forvirre planter som nesten ikke ligner på hverandre. Av denne grunn må du ta deg god tid.’
Sunn fornuft råder når man bestemmer seg for hvor man skal samle ville avlinger. Å høste ville avlinger fra privateid land er aldri tilrådelig. Hvis du finner en overflod av ville bjørnebær, kan du for eksempel plukke, men der avlingene er knappe, la dem ligge i naturen.
Det er også andre miljøspørsmål å vurdere. «Forsøk frarådes uansett hvor industrielle kjemikalier blir brukt eller dumpet i det lokale økosystemet,» sier John. «Dette er ikke alltid lett å se, men se etter industrianlegg og landbruksvirksomhet og vet hva som er oppstrøms fra området ditt. Sannheten er at hele planeten blir utsatt for kjemikalier med økende overflod.’
Verktøyene til den erfarne fôrmannen er betryggende enkle. En oppsamlingskurv er viktig. Et solid, men lett design med god luftstrøm er avgjørende hvis du høster sopp, da disse raskt kan bli skadet hvis de blir forslått eller oppbevart i en plastbeholder. Vi liker denne nettingposen fra Walmart. For kystfunn, som skalldyr og tang, velg enten en netting eller vanntett pose.
En skarp, ren kniv eller beskjæringssaks er nøkkelen for å klippe av urteaktige avlinger uten å skade foreldreplanten. En soppkniv – som denne soppkniven og forsøkssettet fra Amazon – har et buet blad og børste for å fjerne overflødig jord og skitt, og hjelper til med å holde sopp i topp stand.
Mens godt, solid fottøy og friluftsklær kan gjøre vill fôring så mye mer behagelig, må det viktigste verktøyet være en pålitelig og pålitelig feltguide eller erfaren fôrmann. John sier: «Gjør en innsats for å bli med på en tur med en erfaren fôrhøster og gjør det til et poeng å lære tre planter på den turen. Nyt turen og registrer observasjonene dine over tid for å samle informasjon.’
Det kan være en magisk opplevelse å ta seg inn i en verden av fôring. Å vite hvilke gratis avlinger som vokser i ditt lokale område og hvor og når de kan finnes er spennende og kan låse opp en helt ny rekke forskjellige kulinariske muligheter.
Selvfølgelig må vi understreke hvis du ikke trygt kan identifisere en vill plante eller avling som du ønsker å søke, la den ligge i bakken og definitivt ikke spise den. Sikkerhet er viktigst.
Hvis du vil vite mer om fôrsøking og innsamling av mat gratis, sjekk ut disse leksjonene fra en profesjonell fôrforhandler og oppdag de beste bramlene for endeløse bær.