Øk bryggingen med våre tips om hvordan du lager kaldbrygget kaffe. Med en søtere, jevnere smaksprofil, er det den nest beste kaffetrenden.
Kaldbrygget kaffe er (ganske ironisk nok) den hotteste, mest populære måten å konsumere kaffen på akkurat nå. Selv om du sannsynligvis har holdt deg til å bestille din fra en barista, hvis du vet hvordan du lager kaldbrygget kaffe hjemme, kan du nyte denne deilige drinken samtidig som du sparer deg selv for mye tid og penger.
Å lage kald brygg kaffe starter med enten en fransk presse eller en dedikert kald brygg kaffetrakter. Da trenger du en kvern som har en grov innstilling, eller en hyggelig barista som kverner kaffen for deg. Bare disse to tingene, blandet med litt filtrert vann og litt tålmodighet er alt du trenger for å lage kaldbryggekonsentrat.
Det er det grunnleggende for å lage kald kaffe, som jeg vil gi deg mer detaljer om nedenfor. Men hvis du har vært i Blank Street, vil du ha sett grapefrukt kald brygg spritz-drinker samt kald brygg med karamell og mer. Jeg har alle hemmelighetene deres, slik at du kan finne ut hvordan du lager kaldbrygg som ekspertene.
Hva er kaldt brygg?
La oss snakke om forskjellen mellom kald og varm kaffe. Hot brew bruker ekstreme forhold for raskt å trekke ut kaffeoljer fra kaffebønnene dine. Enten det er høye temperaturer, høyt trykk eller en kombinasjon av begge deler, er det raskt og rasende. Som et resultat kan varm bryggekaffe smake litt mer syrlig og bitter.
Den kalde bryggeprosessen bruker en mye langsommere infusjon. Du maler kaffebønnene til en litt større, grovere tekstur, og brygger dem ved å trekke kaffegrut i vann i minst 12 timer. Disse mildere forholdene skaper en jevn og nesten søt smak, nok til å konvertere de mest iherdige anti-kaffedrikkere. Dette betyr også at kaldbrygging kan være mye billigere enn å kjøpe en ny kaffetrakter.
Hvordan lage kaldt brygg med en fransk presse
Vi har testet noen av de beste franske pressene på markedet. Hvis du ikke allerede eier en, vil vi anbefale å bruke Espro P7 French Press, eller for et budsjettalternativ, Bodum Chambord. Hvis du allerede eier en fransk presse, kan du begynne å lage kalde brygger allerede. Det er billig og veldig enkelt. Jeg snakket med Heather Calatrello, eier og Head Roaster på ShedLight Coffee Roasters. Hun har laget kaldbrygg i årevis, så hun har mange ekspertråd om hvordan man finesser denne prosessen.
Hennes første råd er å jobbe med et 1:5 kaldbrygg-forhold. Ta en kopp kaffebønner og bruk kaffekvernen til å male bønnene til en grov havsalttekstur. Plasser det på bunnen av karaffelen. Hell deretter fem kopper filtrert, romtemperatur eller avkjølt vann og hell dem sakte over jorda i en sirkulær bevegelse.
Heather fortalte meg at det kalde vannet skulle filtreres, slik at eventuelle urenheter ikke forstyrrer kaffegruten. Hun advarer også bryggere om å ikke røre i malingen: det er derfor vi heller i en sirkulær bevegelse. Omrøring i grunnen kan føre til ujevn ekstraksjon fordi grunnen er utsatt for forskjellige mengder vann, så de trekker ut med forskjellige hastigheter. Hvis kaffegruten ikke er helt nedsenket, bruk baksiden av en metallskje til å trykke forsiktig ned på flytende terreng nær toppen. Når alt jordet har vært nedsenket, sett lokket på den franske pressen for å forsegle karaffelen, men ikke dykk den ned.
La kaffen trekke i romtemperatur i minst 12 timer. Hvis du vil bremse prosessen, setter du den franske pressen i kjøleskapet. Du kan justere hvor lenge du brygger i opptil 24 timer.
Når du er gjennomsyret, kaster du den franske pressen veldig sakte. Vent i 30 sekunder og ikke forhast deg. Dette lar malingene sette seg og fjerner risikoen for en grumsete, syrlig kaldbrygg. Ta et filter og legg det i en trakt eller sil. Hell det kalde brygget gjennom filteret og sikt over i en forseglet beholder. Dette bør fjerne kaffegruten, som du kan bruke i hagen din til kompost. Kaldbrygget kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker.
‘Hvis brygget ditt er for surt’, sier Heather, ‘er det sannsynlig at kaffen din er underekstrahert. Dette kan være sikker på en kort steeping tid eller en maling som er for grov.’ Omvendt sa hun at «Hvis det kalde brygget ditt er bittert eller flatt, er dette et resultat av overekstraksjon.» Dette skjer når malingen er for fin, så du må justere kvernen til en mer grov innstilling. Selvfølgelig avhenger dette stadiet av dine preferanser, og du kan eksperimentere for å få malingen akkurat slik du vil ha den. En siste merknad Heather understreket var at dine kaldbryggresultater er i en svært konsentrert form. Kaldt brygg er ment å fortynnes med vann eller melk eller begge deler, hun anbefaler et forhold på 1:1, men igjen sier hun at dette er personavhengig.
Hvordan kaldbrygge med filter
Hvis du ikke har en fransk presse, er dette det nest beste alternativet. Det kan gjøres nesten uten forberedelse, så det er en god metode hvis du ikke vil investere i kaldbryggeutstyr. Alt du trenger er en mugge, kaffekvern og litt filterpapir, som disse ublekede filtrene på Amazon.
Tom Saxon, medgründeren av Batch Coffee, ga meg sin personlige oppskrift på kaldbrygg hjemme. Prosessen er enkel. Han tilsetter grovmalt kaffe i bunnen av en karaffel, mugge, krukke eller mugge. Tilsett så atten ganger så mye vann. Som med den franske pressen, må du helle i en sirkulær bevegelse og bruke baksiden av en skje for å senke alle malingene. Lukk beholderen og la den stå i kjøleskapet i 12-24 timer. Når du vil drikke det, plasser et papirfilter i en sil eller trakt og hell det kalde brygget gjennom filteret, og tøm det over i en annen beholder. Toms tips er å bløtlegge filteret med vann først, slik at det umiddelbart kan filtrere kaldbrygget ditt. Han anbefaler også at du tømmer beholderen sakte slik at du ikke forstyrrer malingen, da dette kan trekke ut kaffebønnene dine for mye.
Når det er drenert, kan du drikke det kalde brygget over is, med vann eller en skvett melk. Tom sier: «Du kan smake på noen av de subtile og komplekse smaksnotene du vil se på posen.» Han anbefaler spesielt etiopiske og kenyanske kaffebønner, fordi disse har en tendens til å ha fruktige og florale toner. Hans siste tips for det perfekte brygget er å male kaffen frisk, velge en lett eller middels brenning og se etter naturlig behandlede kaffebønner. Disse er tørket ved opprinnelsen med kaffekirsebæret fortsatt intakt, så de har veldig fruktige smaker.
Selv om det er enkelt, er dette den nøyaktige metoden Starbucks bruker. Hvis du ønsker å bli teknisk, kan du investere i et Cold Toddy System. Dette er en spesiell kanne-lignende beholder som anbefales av en rekke kaldbryggeksperter. Prosessen er den samme, men den sparer rotet med å helle mellom karafler og krus – kanne og filterpapir er i én enhet.
Hvordan kaldbrygge med maskin
Det er to alternativer for å lage kaldt brygg med maskin. Det første alternativet er i en spesialist kaldbrygg kaffetrakter. Noen av disse lager kaldbrygget ditt på 20 minutter, men andre krever fortsatt en lang, 18 timers bryggeprosess. De er mindre allsidige enn franske presser, men du får de beste og jevneste resultatene fra dem. Jeg har lagt inn mine tre favoritter nedenfor.
Det andre alternativet ditt er å undersøke i en automatisk kaffetrakter som leveres med integrerte kaldbrygginnstillinger. Disse pleier å være dyre, men de er en enkel måte å lage kaldbrygg på. Jeg hadde de beste resultatene i De’Longhi Eletta Explore, som kan lage kaldbrygg på tre minutter. Smaken er fortsatt jevn og søt, men du trenger ikke vente hele dagen eller natten for å oppnå den. Du velger ganske enkelt innstillingen for kaldbrygging, og maskinen vil gjøre resten for deg. Det kunne ikke vært enklere eller raskere, men denne bekvemmeligheten vil koste deg mer enn $1500.
OXO er billig, lett å oppbevare, og den gjør det jevneste kaldbrygget på test. Det er den beste kaldbryggekaffetrakteren du kan kjøpe. Periode.
Toddys kaldbryggsystem er det originale, mest ikoniske på markedet. Det er ikke vakkert, men du kan lage store partier som holder seg i flere dager.
Denne stilige, robuste kaffetrakteren bruker et bærekraftig filter i rustfritt stål. Du kan sette iste og vann i den og deretter bruke springen til å helle ut konsentratet.
Eksperttips og serveringstriks
For å få smaksløkene til å prikke, snakket vi med en Cordon Bleu-kokk, Casey Bumpsteed. Hun var en profesjonell smakspalett og fortalte oss at det beste kaldbrygget starter med bønner. Som alltid, kjøp kvalitet og mal grovt til en tekstur som ligner på havsalt. Etter å ha drevet en kafé i Sør-Afrika, ga Casey oss noen av hennes ekstra spesielle tips. «På kafeen min la vi ofte til et hint av ristet kokosnøtt, en dæsj kanel eller til og med en vaniljestang til bryggeprosessen. Kan du forestille deg hvor fantastisk det smaker?
Casey fikk meg også til å love å prøve å tilsette litt krem til det kalde brygget mitt. Den allerede søte, fløyelsmyke smaken komplementeres av den glatte og rike kremteksturen. Det er veldig veldig drikkbart, nesten ørkenaktig.
Vanlige spørsmål om kaldbrygging
Hvorfor liker folk kaldt brygg?
Når været er litt varmere, er det fint med en forfriskende kald drink, og cold brew kan levere forfriskende kjølighet sammen med koffein. Det gjør også kaldt brygg perfekt for å legge til cocktailer som espresso martini. Dessuten kan du lage en stor porsjon kaldbrygg for å oppbevare i kjøleskapet. Hvis du har kort tid om morgenen, eller bor i en husholdning du ikke vil vekke med en kaffemaskin, kan du lage og beholde det kalde brygget i opptil to uker.
Kan jeg drikke kaldt brygg varmt?
Du kan varme opp kaldbrygget ved å fylle på konsentratet med kokende vann fra en vannkoker. Dette er den beste måten å varme opp brygget, fordi du kan kontrollere temperaturen og konsentrasjonen til brygget ditt. Alternativt kan du bruke komfyr eller mikrobølgeovn. Bare fortsett å varme den til den er den temperaturen du ønsker å drikke den til.
Hva kan jeg legge til det kalde brygget mitt?
Skjønnheten med kaldt brygg er i sin enkelhet. Start med å tilsette vann eller melk, eller en blanding av begge. Hvis du vil ha en sterk, fyldig drink, tilsett litt fløte. Du kan blande det i en cocktail med negroni, tequila eller annen drikke du tror passer til profilen. Casey anbefaler å brygge bakken med vanilje eller kanel for å heve kaldbryggeopplevelsen ytterligere.
Hvilke bønner bør jeg bruke til kald kaffe?
Dette er et spørsmål om preferanse. Jeg har fått anbefalinger fra baristaer som spenner fra mørk til medium til lys stek. Det kommer veldig an på hva du foretrekker. Tom Saxon, fra Batch Coffee, anbefalte å bruke fruktige smaksnoter, fordi de passer til den søtere, jevnere kaldbryggeprofilen.
Er det koffein i kald kaffe?
Ja, det er tross alt fortsatt kaffe. Koffeinen utvinnes fortsatt fra kaffebønnene, prosessen går rett og slett langsommere. Resultatet av det kalde brygget ditt er et kaffekonsentrat, så det er viktig at du fortynner dem, ellers får du en veldig sterk drink.
Når blir kaldbrygget kaffe dårlig?
Du kan oppbevare det kalde brygget i en forseglet beholder i kjøleskapet i opptil to uker. Dette er en av grunnene til at mange liker kaldt brygg; du kan lage mye kaffe på en gang, og du vil ikke lage mye støy om morgenen. Etter to uker er det usannsynlig at du vil ha noe kaldt brygg igjen uansett.
Du trenger ikke gjøre noen store investeringer før du går inn i kaldbrygging. Du kan starte med en krukke og filterpapir, og hvis du virkelig blir forelsket, kan det være verdt å oppgradere til en kaffemaskin. Fra å snakke med baristaene og kokkene som elsker, lever og puster kalde brygger, trenger du bare å investere i det grunnleggende. Bruk filtrert vann, sørg for at bønnene dine er av god kvalitet og grovmalt, og vær tålmodig.