Det er akkurat slik pizzaovner fungerer, og hvorfor vanlige ovner ikke kan matche smaken
Pizzaovner er et stadig populært innslag i våre bakgårder, og trenden viser ingen tegn til å avta. Markedsføringsmaterialet hevder at de kan lage mye bedre pizza enn du kan lage i den typiske husholdningsovnen.
Imidlertid kan de beste pizzaovnene koste hundrevis av dollar, og det er ikke umiddelbart innlysende hvordan en pizzaovn er annerledes enn en vanlig kjøkkenovn.
Jeg snakket med en matforsker om hvordan pizzaovner fungerer, og hvorfor de lager mye bedre mat enn konvensjonelle ovner.
Hva er forskjellen mellom en pizzaovn og en vanlig ovn?
Når det kommer til pizzaovner vs kjøkkenovner, er hovedforskjellen at pizzaovner koker på stein, og bruker vanligvis rullende flammer. En kjøkkenovn har grillstativ, og tilberedes med omgivelsesvarme.
Det viktigste er at en pizzaovn kan nå mye varmere temperaturer. Der en konvensjonell ovn maksimalt oppnår rundt 450°F, kan en pizzaovn nå 950°F.
Matforsker Dr. Bryan Quoc Le fortalte meg at ‘En pizzaovn er bygget i en kuppelform, laget av brannsikker murstein og andre materialer som minimerer varmetapet fra midten av ovnen.’ Han legger til at «en konvensjonell ovn er vanligvis laget av metall og er i en kubisk form, og derfor har den betydelige varmetap i hjørnene og kantene.»
Hvordan bruker pizzaovner flamme og røyk?
I motsetning til en vanlig ovn, i en pizzaovn, ruller flammen langs toppen av ovnen. Dette betyr at alt du lager blir slikket av flammen, noe som gir en deilig røye til ingrediensene dine som du ikke kan kopiere i en vanlig ovn.
Noen av mine favorittpizzaovner er drevet med trepellets, noe som gir pizza en røykaktig smak du ikke finner i de fleste pizzaovner.
Best totalt sett
Denne ovnen lager den beste pizzaen vi noen gang har testet. Du kan kjøre den på ved, kull eller gass for maksimal matlagingsallsidighet. Den er også energieffektiv, og når 950°F på bare 15 minutter.
Best vedfyrt
Denne bærbare pizzaovnen veier bare 22lbs. Du kan pakke den sammen og ta den med på campingtur, eller ta den med til vennen din for en napolitansk fest.
Beste budsjett
Denne pizzaovnen er kompakt, men den har en ekstra bred munn, som gjør det enkelt å sette inn, manøvrere og fjerne pizzaene dine. Det er også mye enklere å fylle bensin.
Hva er vitsen med en pizzastein av kordieritt?
I motsetning til en vanlig ovn, tilbereder pizzaovner ved hjelp av en pizzastein. Disse steinene er nesten alltid kordieritt. Cordierite er en god leder og reflektor av varme, og det er en del av hvorfor pizzaovner kan nå så høye temperaturer. Dr. Bryan Quoc Le forklarer at ‘Cordierite er en type mineral som tåler ekstremt høye temperaturer. Pizzasteinen kan varmes opp veldig høyt og avkjøles raskt uten å sprekke.’
Kordieritt er imidlertid ikke bare bra for å nå høye temperaturer. Det forbedrer også teksturen og smaken til pizzabunnen din. Dr Le fortalte meg at ‘Den porøse konstruksjonen til pizzasteiner av kordieritt gjør at den absorberer fuktighet mens pizzaen bakes, og etterlater en sprøere bunn.’
Hvordan blir pizzaovner så varme?
Pizzaovnens åpne flamme gir mye varme, og denne absorberes og reflekteres av kordieritten. I motsetning til de fleste konvensjonelle ovner er innsiden av en pizzaovn polert rustfritt stål, som reflekterer varmen ytterligere.
På toppen av det fokuserer formen på en pizzaovn varmen. Dr. Le fortalte meg at, i motsetning til kubeformen til en kjøkkenovn, hjelper kuppelformen til pizzaovner og typen materiale som brukes i deres konstruksjoner til å holde hele ovnen isolert, samt reflektere infrarød stråling mot midten av ovnen.’
Vanlige spørsmål om pizzaovn
Kan du bruke en pizzastein i en vanlig ovn?
Du kan bruke en pizzastein i en vanlig ovn, men det er ikke like bra som å bruke en pizzaovn. Det forbedrer bunnen av pizzaen, men en konvensjonell ovn når ikke høye nok temperaturer til å være like effektiv som en vanlig pizzaovn.
For flere råd om pizzaovner, ta en titt på guiden min til hvordan du rengjør en pizzaovn.