Frysing av brød kan være en praktisk løsning for å unngå matsvinn, men det er noen små detaljer som kan påvirke både smaken og teksturen på brødet ditt etter tining. Heldigvis er det mulig å unngå de vanligste feilene – og få skikkelig godt tinet brød.
Er frysing av brød virkelig så ille?
Frysing er faktisk ikke noe problem for næringsinnholdet i brødet. Vitaminer og mineraler holder seg intakte, og frysing påvirker ikke den ernæringsmessige verdien. Derimot kan frysing endre brødet på en annen måte, og det kan ha en effekt på brødet glykemiske indeks (GI). Når du tiner brødet, må du varme det opp igjen, noe som kan føre til en liten økning i GI, ifølge ernæringsekspert Raphaël Gruman. Han advarer mot å tine brødet i romtemperatur, da det da kan bli uspiselig og få en dårlig konsistens.
Hvor lenge kan man egentlig fryse brød?
Du kan trygt spise brød som har vært i fryseren en stund, men smak og tekstur kan bli påvirket etter hvert. Ifølge Gruman vil vannmolekylene i brødet kristallisere seg, noe som gjør at brødet kan bli litt blekt og gummiaktig i teksturen. Glutenet endres også, og dette kan føre til at brødet mister elastisiteten. For å unngå dette anbefales det å ikke oppbevare brødet i fryseren i mer enn én måned, spesielt ikke baguetter, som er mer utsatt for å miste kvaliteten. Lenger oppbevaring er mulig med landbrød, men da er det viktig å merke seg at brød fra supermarkedet, selv om de kan oppbevares litt lengre, ikke nødvendigvis er like gode når det gjelder næring.
Husk fryseposen!
For å bevare smak og tekstur på brødet, er det viktig å fryse det på riktig måte. Gruman anbefaler å pakke brødet i en frysepose før du legger det i fryseren. Dette bidrar til å holde på litt av fuktigheten i brødet, som igjen bevarer teksturen bedre. Husk at tinet brød ikke holder seg i mer enn en halv dag før det blir hardt og vanskelig å spise. En smart løsning kan være å fryse ned mindre porsjoner, for eksempel ved å dele en baguette i fire deler. Da kan du tine den mengden du trenger, og unngå matsvinn. Dette er spesielt nyttig for de som elsker en varm skive brød til frokost – og det beste av alt, du kan bruke en brødrister til å varme opp en enkelt skive uten å måtte tine hele brødet.
Så neste gang du fryser brødet, husk disse enkle tipsene for å få det beste resultatet. Det er helt mulig å nyte godt, smakfullt brød, selv etter at det har vært i fryseren!