Det er en rik historie som trekker forskjellen mellom disse essensielle støpejernene
Hvis du er ute etter en klassisk støpejernsgryte for å heve hjemmelaget ditt, har du kanskje kommet over to forskjellige begreper: nederlandsk ovn vs kokotte. Begge er kraftige gryter med lokk laget av støpejern, og de er verdsatt på kjøkken over hele verden for deres evne til å holde på varmen og fordele den jevnt. Så hva er forskjellen?
Jeg er så heldig å ha begge på kjøkkenet mitt – en Staub cocotte og en Le Creuset Dutch ovn – og jeg bruker dem konstant. Hver bringer et unikt design og funksjon til kjøkkenet mitt, og de har en veldig liten, men fascinerende forskjell mellom dem.
Her er alt du trenger å vite om debatten om nederlandsk ovn vs cocotte, slik at du kan velge det perfekte stykket for din kulinariske samling.
Hva er en nederlandsk ovn?
En nederlandsk ovn er en kokeplate som oppsto i Nederland på 1600-tallet, vanligvis laget av bart støpejern. Engelske gründere beundret de nederlandske støpemetodene og begynte å kopiere teknikken. En engelskmann ved navn Abraham Darby forbedret støpeprosessen, noe som gjorde den mer kostnadseffektiv. Han patenterte sin versjon av den nederlandske ovnen og populariserte den i England og senere i kolonitidens Amerika. Nederlandske ovner ble viktige verktøy for nybyggere, verdsatt for deres evne til å småkoke solide gryteretter eller bake ferskt brød under utfordrende forhold.
Amerikanske selskaper som Lodge har holdt seg til dette originale designet, med bart støpejern som er veldig hardfør, men som krever krydder og nøye vedlikehold for å holde potten i god stand.
Omtrent på samme tid på 1700-tallet tok franske produsenter i bruk det nederlandske ovnskonseptet og foredlet det i sin egen stil. De la til et emaljert belegg, som ga flere fordeler, som forbedret varmefordeling, motstand mot rust og enklere vedlikehold.
Franskmennene kalte sin versjon, ikke overraskende, ‘den franske ovnen’, men dette begrepet slo aldri helt inn. Selv i dag kaller ikoniske franske merker som Le Creuset grytene sine for ‘nederlandske ovner’.
En nederlandsk ovn er et utrolig allsidig stykke kokekar. Tradisjonelle nederlandske ovner i støpejern forble foretrukket av friluftsentusiaster og campere, siden de er tøffe og egnet for matlaging på bål. De emaljerte grytene i fransk stil er lettere å vedlikeholde.
Emaljert eller ikke, enhver nederlandsk ovn vil utmerke seg på braiserte retter som biff bourguignon, grytesteik eller ribbe, samt solide supper og gryteretter, inkludert chili. Du kan til og med bake sprø håndtverksbrød, gryteretter som mac og ost eller lasagne, eller desserter som skomakere i din nederlandske ovn.
Hva er en Cocotte?
I Frankrike ble de emaljerte grytene kjent som ‘cocottes’. Du vil se dette begrepet brukt av det populære franske merket Staub. Opprinnelig et barns navn for en høne, kan det også oversettes til ‘klukk-klukk’ eller ‘gryte.’ Du kan få store koketter, men begrepet brukes vanligvis for å beskrive mindre potter, fra minipotter til 3 liter. Jeg har sett dem i små størrelser og bedårende former – fra blomster, hjerter, gresskar og til og med tomater. Noen ganger vil du finne at minikokotter er laget av steintøy – som ikke kan brukes på komfyrtopp.
En medium eller stor cocotte er akkurat som en nederlandsk ovn – perfekt for gryteretter, chili eller små steker. Mini cocottes er flotte for individuelle porsjoner av suffléer, grateng, grytepaier eller bakte egg – som de sier i Frankrike, «œufs en cocotte». Min favorittrett å tilberede i min mini cocotte er en smeltet lavakake – en individuell porsjon, bare for meg.
Vanlige spørsmål
Hva er forskjellen mellom en nederlandsk ovn og en sautuese?
En sautéuse er grunnere, bredere og lettere enn en nederlandsk ovn, med skrånende sider som gjør den ideell for raske koketeknikker som sautering, steking eller redusering av sauser. Den har ofte et langt håndtak og egner seg bedre til oppgaver som krever rask varmefordeling og mer overflate til matlaging.
Mens den nederlandske ovnen er perfekt for ovnsbaserte oppskrifter eller overganger fra komfyrtopp til ovn, er sautéen mer et komfyrtoppsentrisk verktøy, best for å brenne, brune eller lage pannesauser, som saus eller sjokoladesaus.
Endelig dom
Cocotte er ganske enkelt den franske betegnelsen for en emaljert nederlandsk ovn, og disse er ofte tilgjengelige i mindre størrelser – perfekt for å servere individuelle porsjoner eller noe spesielt for en. Nederlandske ovner, derimot, kan være emaljerte eller nakne, noe som gjenspeiler deres tradisjonelle røtter i Nederland.
Hvis du er ute etter et allsidig stykke for komfyrtopp, vil jeg anbefale å starte med en klassisk 5-liters emaljert nederlandsk ovn. Det er en pålitelig allrounder for nybegynnere.