Jeg dyrket og plukket grønnsaker for kokker året rundt, og dette er noen av de beste avlingene som alltid presterte bra gjennom vinteren
Det kalde været betyr ikke at grønnsakshagen må legges. Det finnes en rekke fantastiske grønnsaker som kan overvintre utendørs og gi deilige høstinger gjennom vinteren og utover våren.
Jeg dyrket og høstet grønnsaker 12 måneder i året for kokker. Jeg kunne ofte bli funnet ute i grønnsakshagen på en frostig vintermorgen og plukket grønnsaker som skulle leveres til kjøkkenet til den kveldens tallerkener.
Når du planlegger en kjøkkenhage, sikrer plukking av hardføre avlinger for å overvintre at plassen din er produktiv gjennom hele året. Jeg dyrker fortsatt grønnsaker for å overvintre på min tildelingsplass for hjemmedyrket avling i de kaldere månedene. Basert på min erfaring med å dyrke året rundt, her er noen av mine favorittgrønnsaker å overvintre i kjøkkenhager.
Hardføre grønnsaker til å overvintre uten mas
Å velge riktige avlinger og beskytte høyere planter mot sterk vind er nøkkelen til vellykket overvintring av grønnsaker. Grønnsaker vil også trenge mindre vanning og ingen fôring i vintermånedene. Her er 10 flotte grønnsaker å dyrke over vinteren:
1. Purre
Å vite hvordan du dyrker purre betyr at du har en flott grønnsak å overvintre for høsting gjennom vinteren og til neste vår. Purre modnes over sommeren og høsten for å bli høstet etter behov gjennom vinteren. Velg mellom- eller sensesongvarianter av purre for å høste om vinteren, da tidlige typer ikke er hardføre og bør løftes om høsten.
En pålitelig hardfør purre jeg har dyrket i mange år er ‘Musselburgh’. Den produserer korte og tykke stengler og overvintrer ekstremt godt. Du kan få ‘Giant Musselburgh’ purrefrø på True Leaf Market som er hardføre i kaldt vær.
2. Kål
Det er forskjellige typer kål å plante, gruppert etter når du høster kålen. To typer kål kan overvintre i en grønnsakshage.
Vinterkål er, som navnet antyder, de mest hardføre variantene og tiden for høsting av vinterkål går fra november til februar. Vintertyper inkluderer savoykål med krøllete blader som er de hardeste av alle.
Det andre alternativet for overvintring er å dyrke vårkål. Disse plantes tidlig til midten av høsten og kan forbli utendørs for å høstes fra midten av våren.
‘Savoy Perfection’ er en veldig hardfør kåltype som kan dyrkes i klimasonene tre til tolv. Anlegget produserer hoder omtrent fem til syv tommer i diameter, innhyllet i krøllete ytre blader.
3. Pastinakk
Å dyrke pastinakk krever tålmodighet, men det er verdt å vente på de smakfulle røttene som kan løftes fra grønnsakshagen over vinteren.
De er ikke en av de enkleste grønnsakene å dyrke og må sås direkte utendørs da de ikke reagerer godt på transplantasjon. Så frø utendørs i godt forberedt jord i midten til slutten av våren – å ta tid til å fjerne steiner vil forhindre gaffel.
Vent til etter den første frosten med å høste pastinakk da stivelsen omdannes til sukker, noe som betyr søtere røtter. Disse hardføre grønnsakene kan høstes etter behov gjennom vinteren. Å dekke pastinakkene med et lag med halm kan stoppe jordfrysing om vinteren og gjøre høstingen enklere.
‘Hollow Crown’ pastinakk tar 100 til 120 dager å utvikle og produsere søte røtter opptil 15″ lange. Den modne pastinakk kan stå i bakken over vinteren og høstes ved behov.
4. Rosenkål
En av grønnsakene som er mest knyttet til jul, rosenkål er utrolig hardføre planter for overvintring.
Når du dyrker rosenkål, starter du dem lenge før vinteren på grunn av deres lange vekstsesong. Så frø innendørs tidlig på våren for å plante rosenkål i hagen midt på våren. Sene sorter er klare til høsting fra november og utover, og du kan høste rosenkål til tidlig på våren.
Plantene vil ha godt av å bli staket for å beskytte de høye stilkene mot vinterskader, men spirene vil også smake søtere etter noen frost.
5. Jordskokk
Også kjent som sunchokes, er jordskokker svært hardføre avlinger som dyrkes for underjordiske knoller som kan høstes gjennom vinteren. Jeg har brukt mange timer på en iskald morgen på å grave jorden om vinteren for å høste jordskokker for å levere til restauranter.
Å dyrke jordskokker er veldig enkelt, ofte så enkelt som å plante grønnsakene om våren og gjøre lite annet, bar vanning i lange tørre perioder, og deretter høste fra sen høst og utover. Vær forsiktig når du høster, da eventuelle knoller som er igjen i jorden vil spire igjen neste år.
6. Grønnkål
Grønnkål er en bred gruppe hardføre brassicas som kan overvintre utendørs og beskjæres gjennom vintermånedene. Bladene kommer i forskjellige farger og fasonger – fra krøllete til stroppskyggelagte – og avlingen er rik på vitaminer og mineraler.
Grønnkål er en avling fra den kalde årstiden som kan høstes fra sommer til vår takket være rekkeplanting. Ved forsiktig å fjerne individuelle blader kan du fortsette å høste grønnkål over en veldig lang periode. Bare pass på og ikke fjern bladene i den øverste rosetten, det ville være en feil ved innhøsting av grønnsaker som vil stoppe planten i å produsere ny vekst.
Jeg er en spesiell fan av toskansk grønnkål, også kjent som cavolo nero, lacinato grønnkål eller dinosaur grønnkål, som kan overvintre i amerikanske hardhetssoner 2-11.
Et arvestykke av grønnkål som produserer kraftig krøllete blågrønne fylt med smak.
7. Hvitløk
Hvitløk er en veldig enkel grønnsak å overvintre. Å dyrke hvitløk starter vanligvis om høsten når dyrkere planter hvitløk i grønnsakshagen for å gi avlingen den lange vekstsesongen den trenger.
Du kan plante høstplantingsvarianter av hardneck og softneck hvitløk i oktober eller november – feddene vil ikke ha noe imot vinterfrosten og ha godt av å bli utsatt for kalde perioder. Eksponering for vinterforkjølelse hjelper avlingen til å danne en god løk og bidrar til å garantere en god hvitløkshøst neste sommer.
Se utvalget av hvitløksløker å plante tilgjengelig på Nature Hills.
8. Spinat
Spinat er en enormt produktiv kjølig avling fullpakket med næringsstoffer og fiber. Vinterkultivarer av spinat er hardføre nok til å overvintre utendørs, men kan ha nytte av å være dekket med cloches eller hagebruk fleece, tilgjengelig på Amazon, i kaldere klima.
Disse hardføre kultivarer kan gi deg en høsting av spinatblader mellom oktober og april. Høst individuelle spinatblader for en lang høstsesong. Se utvalget av spinatfrø tilgjengelig på True Leaf Market.
9. Fava bønner
Å dyrke favabønner over vinteren er en fin måte å få en tidligere avling neste vår.
Høstsåing av hardføre varianter av favabønner er egnet til mildere klima og jordsmonn som ikke sitter for våt over vinteren. Å plante favabønner direkte i jorda om høsten anbefales for alle i USAs hardførhetssone 5 og over, da kulde og våte vintre kan føre til at frø råtner.
Et sterkt anbefalt utvalg av favabønner for overvintring er den hardføre ‘Aquadulce’-varianten, tilgjengelig på Amazon, og du kan forvente en høsting av favabønner rundt midten av våren.
10. Maissalat
Maissalat, lammesalat, vit eller mache – uansett hva du kaller avlingen er det en veldig hardfør grønnsak å overvintre og høste gjennom de kaldere månedene.
Det er en lavtvoksende og hurtigvoksende grønnsak som utvikler rosetter av nøtteaktige blader som tåler vinterens kulde og frost. Å så frø på sensommeren eller tidlig høst vil bety planter å høste fra sen høst og utover, og du kan enten plukke individuelle blader som en klipp-og-kom-igjen-avling eller kutte hele rosetten.
Vit er en fransk variant av maissalat som er flott for plukking i kjølig vær og ideell for vintersalater. Den produserer lange, blanke grønne blader med en øm, delikat nøtteaktig, mintaktig smak.
Vanlige spørsmål
Kan du la gulrøtter ligge i bakken over vinteren?
Når du dyrker gulrøtter, kan de stå i bakken om vinteren i mildere strøk. Rotfrukten vil ha godt av å bli dekket med et halmlag for å beskytte den mot den verste vinterfrosten. Gulrøtter som lagres i bakken kan høstes gjennom vinteren etter behov.
Kan jeg la poteter stå i bakken over vinteren?
Dyrking av poteter kan gi deg en lang sesong med avlinger ved å plante forskjellige typer. Etter høsting av poteter kan de holde seg gode i mange måneder når de er riktig lagret. Det anbefales ikke å la avlingen ligge i bakken gjennom vinteren. Dette er spesielt tilfelle hvis du bor i kaldere klima eller har tung jord, da knollene vil begynne å råtne i den våte og kalde bakken. Poteter som blir liggende i bakken over vinteren er også i økende grad utsatt for skade fra skadedyr, som snegler og wireworms.
En hederlig omtale på toppen av de ti grønnsakene ovenfor må gå til mangold. Hvis du dyrker mangold kan den overvintres uten beskyttelse ned til 15 F, men avlingen kan ha godt av å dekkes med en cloche for å forhindre at bladene blir skadet under tøffe vinterværforhold. Med eller uten beskyttelse har jeg tidligere klart å høste mangoldblad gjennom vinteren og langt ut på våren.