Her er alt du trenger å vite for å lage den perfekte koppen med påhelling av kaffe i ditt eget hjem
Når du har perfeksjonert hvordan du lager kaffe på hell, kan du nyte delikat, deilig kaffe, mens du fordyper deg i en av de mest involverte, rituelle bryggemetodene. Det er populært blant både nybegynnere og baristaer, og tilbyr mange muligheter for smakseksperimentering.
Som tidligere barista og H&Gkaffeeksperten til, jeg har brukt mye tid på å lage hundrevis av kopper over-over-kaffe. Jeg har testet de beste kaffetrakterne på markedet og intervjuet baristaer, Q-graders og andre kaffeeksperter om drypper-kaffemaskinprosessen. Alle er enige om at du trenger fire viktige ting for den perfekte påfyllingen: en god kaffetrakter, en temperaturvariabel svanehals-kjele, grundige kaffefiltre og en av de beste kaffekvernene på markedet.
Enten du brygger med et kjent merke, som Kalita, Chemex og Hario, eller en mer nisje, unik modell, følger hver skjenking en lignende prosess. Som tidligere barista er jeg her for å fortelle deg alt du trenger å vite for å lage perfekt kaffe i hver brygger.
Hvis du fortsatt ikke er sikker på om dette er bryggemetoden for deg, har jeg sammenlignet pour-over vs dryppkaffe så vel som mot fransk pressekaffe. Selv om jeg tror at når du først har prøvd å helle over, vil du sannsynligvis bli en dedikert drinker.
Hell over kaffe nødvendigheter
Som jeg nevnte, kommer du ikke så langt med hellekaffe hvis du ikke har riktig utstyr. Heldigvis for deg har jeg testet alt som finnes på markedet og kan anbefale disse tre essensielle for å sette sammen kaffestasjonen. Tilfeldigvis er dette apparatene jeg, en tidligere barista, eier.
Kaffekvern
Dette er den beste kvernen å investere i. Den bruker flate grader for å lage kaffegrut i konsekvent størrelse uten å skape for mye varme. Det er en investering, men en vel verdt å gjøre.
Hell over
Kalitas ikoniske pour-overs har dominert markedet i flere tiår, og det er en grunn til det. De tilbyr kvalitet, kapasitet, enkelhet og stil. Bare sørg for å bare håndvaske din.
Svanehals vannkoker
Svanehals-kjeler er iøynefallende uansett, men Fellows elegante, minimalistiske design er vakker (ikke rart at det er den Oprah bruker). Det er dyrt, men kommer med livstidsgaranti.
Hvordan lage påhell kaffe
Pour-over er kanskje den mest prosessfremmede av alle kaffebryggestilene. Det er en tidsinvestering, men vel verdt det for resultatene du kan oppnå.
Det første stedet å begynne når du skal lage påhell kaffe er med filteret ditt. Noen pour-overs kommer med en gjenbrukbar mesh innebygd, men andre krever at du kjøper dem separat. Du trenger ikke kjøpe dyrt, spesifikt papir (med mindre det er en Chemex), selv filterpapir som dette fra Walmart vil gjøre en god jobb. Hvis du ikke liker tanken på et papirfilter, kan du investere i permanente stålfiltre, som dette hos Walmart og gjenbruke dem.
Når du har filteret i pour-over, må du tenke på bønner. Alex Spampinato, barista-trener, mener at all spesialkaffe starter med bønnene. Han sier at «grunnlaget for denne deilige kaffen er avhengig av ferske kaffebønner av høy kvalitet. Det er også viktig å male dem konsekvent fordi dette gir en renere, mer balansert smaksprofil». Når det gjelder pour-over-kaffe, bruk en middels steking og mal til en middels grov malestørrelse, lik havsalt.
Når du har malt bønnene dine, kan du begynne å brygge kaffen. Eksperter anbefaler generelt å følge standard 16:1 vann-til-kaffe-forhold. Selvfølgelig kan du justere dette for å passe din smak, men det er den generelle regelen de fleste følger.
Kayla Stavridis, tidligere barista, sier ‘presisjon er viktig i brygging på overhelling. Jeg varmer opp vannet til rundt 200-205°F for optimal ekstraksjon og setter hele oppsettet mitt på en kjøkkenvekt for å måle både kaffen og vannet.’
Kayla starter med å blomstre kaffen. Hun sier «dette trinnet er avgjørende for å frigjøre innestengte gasser, og sikre en jevn utvinning. Jeg heller akkurat nok varmt vann til å mette jorda og lar dem blomstre i 30-45 sekunder før jeg fortsetter med hellingen.
Når du har blomstret kaffen din, bruk en vannkoker med svanehals, hell vannet i sirkulære bevegelser over eiendommen, start fra midten og arbeid utover. Pass på at de alle er jevnt mettede.
Noen kaffetraktere med påhelling har flere drypphull. Hvis dette er tilfellet, vil kaffen renne raskt, så du må mette jordet nøyaktig. En svanehals vannkoker vil utgjøre hele forskjellen i dette tilfellet, slik at du kan kontrollere nøyaktig hvor vannet ditt renner. Når du heller vann over jorda, sørg for at det er i sirkulære bevegelser over hele kaffen, slik at hele kaffen mettes jevnt.
Et enkelt dreneringshull vil bety at du må helle saktere, slik at du ikke overmetter noen av grunnene. Dette gir deg flere muligheter til å fikle med smaks- og smaksprofiler. Igjen, det er nyttig å ha en vannkoker med svanehals, fordi du vil ha mye mer kontroll over strømmen av vannstrømmen.
Tips, triks og feilsøking
Som alltid er det mange måter du kan avgrense måten du gjør påhellingen på, i tillegg til feil du kanskje gjør. Johny Morrison, kaffeekspert fra Coffee About, sier ‘nøkkelen til å lage kaffe med bedre smak er å perfeksjonere din personlige oppskrift. Jeg fører en bryggelogg med oppføringer for de forskjellige bønnene og malestørrelsene jeg har brukt, slik at jeg kan fikse og gjenskape forskjellige smaker uten gjetting.
Johny, og alle de andre baristaene jeg snakket med, anbefalte å fukte filterpapiret først. Selv om dette ikke er standard praksis, kan det forhindre at papiret absorberer for mange av dine deilige kaffeoljer, noe som betyr at du får fyldigere smaker i koppen. I tillegg vil det hjelpe vannet til å mette bønnene dine mer konsekvent.
Hvis du sliter med kaffesmaker, sjekk at du heller vannet (ikke fra koking) jevnt og sakte over jorda. Det er viktig å blomstre dem først, spesielt hvis du opplever at kaffen din smaker bittert eller surt. Hvis du fortsatt ikke oppnår den perfekte påhellingen, sjekk kaffebønnene og -grut. Du må investere i kvalitetsbønner og male dem til konsekvente størrelser ved hjelp av en burr-kvern, ellers får du en «skummel» smak.
Vanlige spørsmål
Hvor mye kaffe legger du i en påhelling?
For en kopp kaffe (8 oz), vil du bruke to og en halv spiseskje kaffe. Eksperter anbefaler å følge et 1:15 eller 1:16 delforhold mellom kaffe og vann, men du kan justere dette avhengig av dine personlige preferanser.
Hvor fint bør jeg male kaffen min for påhelling?
Sikt på en middels malestørrelse når du lager over-over-kaffe. Hvis du liker søtere, mer delikate toner, kan du male kaffebønnene litt finere. Hvis du vil ha en fyldigere smak, mer beslektet med fransk pressekaffe, prøv å male deretter grovere.