Oppdag verktøyene og teknikken du trenger å vite for å høste druer
Enten du bruker hjemmedyrkede avlinger til å lage vin, juice, syltetøy eller gelé, eller bruker dem i desserter, er det viktig å plukke druer nøye for å unngå å skade de delikate fruktene og ødelegge potensiell avkastning.
For å dyrke druer hjemme trenger du et varmt klima, og på grunn av deres behov for varme, dyrkes druer enten utendørs i varmere amerikanske hardhetssoner eller innendørs som en del av drivhusideer. Jeg dyrket flere vinranker innendørs i Storbritannia, hvor fruktene ble høstet hver sommer for juice og desserter.
Jeg hører fra eksperter innen druedyrking og høsting for å snakke om hvordan man høster druer for hånd. Denne veiledningen ser også på de beste verktøyene du kan bruke og hvordan du kan lagre hjemmedyrkede druer på en vellykket måte.
Å vite hvordan man høster druer sikrer at de plukkes trygt
Slik høster du druer for hånd – 6 trinn å følge
Druer kan høstes for hånd eller med maskin. Mekanisk høsting av druer er vanlig i store vingårder, mens mindre virksomheter og hjemmedyrkere enkelt kan høste druer for hånd.
Det er fordeler med å høste for hånd, ettersom Ian Bearup, sjefsvinmaker ved Millbrook Vineyards & Winery, hvor de gjør all sin drueplukking for hånd, hevder: «Håndhøsting sikrer skånsom håndtering av frukten og minimerer oksidasjon av juicen før den treffer våre presser.’
1. Sjekk modenheten
Druer høstes fra sensommeren til høsten
Å bedømme når du skal høste druer kan være vanskelig, da det ideelle øyeblikket kan variere fra år til år. Druer modnes på sensommeren til sen høst, og fargen og smaken på druene er de beste indikatorene på når det er riktig tidspunkt å høste – pass på å plukke for tidlig da druer ikke vil fortsette å modnes av vintreet. Modne druer klare til høsting vil være myke, saftige og søte.
2. Samle utstyret ditt
Innhøsting av druer innebærer å klippe klyngen forsiktig fra vintreet
De beste hageredskapene for å høste druer vil være hagesnipper med rett blad. Slike verktøy med smale spisser – ofte kalt hageskjærer eller nåleskjærer – lar deg få knivene rett inn i klyngen for å kutte den fra vintreet uten å skade fruktene.
Et alternativ, anbefalt av Craig Hosbach, hovedvinmaker ved Fox Run Vineyards, er å bruke «hagesaks». Han sier: ‘Hagesaks med kniver i rustfritt stål er designet for å høste frukt som druer.’ Craig anbefaler også å bruke hagehansker som «et ekstra beskyttelseslag for å unngå å klippe fingrene» når du høster druer.
Et høstingsverktøy for druer, tilgjengelig på Amazon, er et siste potensielt hageverktøy for høsting av druer. Den har et spesialdesignet justerbart hode med to blader for å klippe klyngen fra vintreet uten risiko for å kutte fingrene.
Sørg for at alle hageverktøy er rene og at alle skjæreverktøy er skarpe. Annet potensielt utstyr som kan være nødvendig på høstingsdagen inkluderer et sett med stiger og bøtter eller kasser for å samle druene forsiktig inn.
Et par nåle-nesebeskjærere i rustfritt stål designet for frukthøsting. Med en fjær av topp kvalitet, ergonomiske håndtak og en stropp for å sikkert holde beskjæreren lukket når den ikke er i bruk.
3. Høst på en solrik dag
Håndter fruktene forsiktig når du høster druer
Å høste druer på en varm og solrik dag betyr at fruktene er på sitt mest smakfulle. Druene vil ha et høyere sukkerinnhold og en søtere smak. Å plukke på en kald og fuktig dag vil være en høstingsfeil, da druene ikke vil være like søte og fuktighet på fruktene påvirker hvor lenge druene kan lagres.
Når det gjelder hvordan du høster druer til vin, hevder Craig Hosbach at selv tidspunktet på dagen du høster kan variere for forskjellige druer eller vintyper.
«Jeg vil anbefale å plukke røde druer, beregnet for en skinngjæring, midt på dagen fordi gjæringen må starte raskt og varm for å maksimere farge og tanninekstraksjon,» hevder den erfarne vinmakeren.
«Hvite druer og røde druer beregnet på rosévin er forskjellige og bør plukkes tidlig om morgenen eller sent på kvelden når det er kjølig ute fordi saften må sette seg etter pressing av druene.»
4. Kutt individuelle klynger
Høst individuelle drueklaser i en beholder som er for hånden
Når du har tatt på deg hanskene og fått verktøyet i hånden, er tiden inne for å høste druene. Dette må gjøres forsiktig for å unngå å skade druene eller vintreet.
Å bruke et av verktøyene som er skissert ovenfor bør alltid gjøres, i stedet for å trekke i klyngen med hardene dine. Craig Hosbach advarer om at hvis du prøver å høste druer med hendene, vil du «mest sannsynlig bare trekke av bærene og ikke bryte klyngen, noe som resulterer i et klissete rot».
Prudy Foxx, vindyrker med Foxx Viticult, anbefaler å bruke klippemaskinen med lang ende for å «skjære av stammen til hver fruktkvist av vintreet». Hun forklarer: «Klipp av stammen på frukten og hold klasen rundt bærene. Vær ekstra nøye med å holde fingre og snippere fra hverandre.’
5. Plasser klasene i en kurv
Pass på å høste druer for ikke å skade frukten eller vintreet med skjæreverktøyet
Hver klynge må kontrolleres og vurderes individuelt for å fjerne frukt som viser tegn på sykdom eller råte. Klasen, minus eventuelle urene druer, legges deretter forsiktig i en bøtte, kurv eller bøtte, for å sikre at ingen blader eller biter av stilker også havner i beholderen.
Det anbefales å bære beholderen tett med deg, slik at druer raskt kan lagres for å unngå at du må holde mange klaser i hendene. Når du høster, hold eventuelle beholdere unna direkte sollys. Plassering av dem på et kjølig og skyggefullt sted sikrer at druene forblir i beste stand.
I tillegg, hvis du høster hvite og røde druer, oppbevar de forskjellige druetypene i separate beholdere.
6. Oppbevar druene
Hvis du lager vin eller juice, bearbeid druene umiddelbart der det er mulig. Prudy Foxx advarer om at druene ‘begynner å bryte ned umiddelbart etter plukking’ med mindre de er behandlet eller lagret riktig. Craig Hosbach legger til: «Hvis du ikke kan behandle dem umiddelbart, vil jeg anbefale å lagre dem på et kjølig sted over natten til du kan behandle dem.»
Klaser av druer kan oppbevares ferske i en papirpose eller perforert beholder i en fryseskuff i kjøleskapet i opptil tre uker. Ikke oppbevar dem i lukkede beholdere eller lufttette plastposer.
Men har du store mengder druer, kan disse oppbevares i et kjølig og tørt miljø, for eksempel en kjeller – til og med en hjemmevinkjeller – eller garasje, i esker fylt med halm i opptil seks uker. Se etter tegn på mus før du lagrer druer i slike rom, da de kan spise druene.
Druer kan også fryses for å holde seg friske lenger. Fordel dem på en bakeplate og frys dem, og når de er solide, kan de legges i en beholder og vil være gode i et år. Frosne druer kan spises som snacks eller tines for å bruke i syltetøy.
Vanlige spørsmål
Trenger druer holde seg på stilken?
Etter høsting av druer vil det forlenge lagringstiden ved å holde dem på stilkene. Å fjerne stammen fra en drue forårsaker en mindre skade på frukten og lar luft komme inn i den – dette starter prosessen med at de blir dårlige. Holder du stilkene inne, vil det sikre lengre lagringstid for fruktene.
For å holde enhver vinranke sunn og produsere en god høst hvert år, er beskjæring en viktig oppgave. Drueranker beskjæres om vinteren, når vinrankene er i dvale, og det er en oppgave som holder vinstokken sunn og bidrar til å opprettholde en god balanse mellom å produsere stengler, blader og frukt for et godt utbytte av druer.