Baristaer deler sine beste tips for å lage jevn, silkeaktig melk hjemme, både med og uten dampstav
Øvelse gjør mester når du skal lære å dampe melk. Selv om det kanskje ikke er en umiddelbar suksess, vil du lage silkemyk, fløyelsmyk melk til latte, cappuccino og chai på et blunk hvis du kombinerer noen ekspertbarista-tips med noen ukers trening.
Når det kommer til å lage varm drikke hjemme, har du noen metodealternativer. Den mest åpenbare måten å dampe melk på er å bruke en dampstav. Alle de beste espressomaskinene kommer med en av disse. Noen dampstaver vil være delvis automatiserte, men de fleste krever at du lærer noen tekniske ferdigheter fra folk som meg, en tidligere barista.
Hvis du ikke har en dampstav, men fortsatt vil ha silkemyk melk til kaffen hjemme, ikke bekymre deg, det er mange alternativer. Du kan bruke en av de beste melkeskummerne på markedet, som kan være dyr, men er utrolig enkel å bruke. Alternativt kan du bruke en visp, som er tidkrevende, men billig. Hvis ingen av disse appellerer, kan du prøve en av de mange alternative bruksområdene for en fransk presse.
Jeg har snakket med andre profesjonelle baristaer og vi har samlet alt du trenger å vite for å kunne lage ekspertmelk hjemme. Det er enkelt når du vet hvordan. Neste stopp, latte art.
Det viktigste for å dampe melk
Før du begynner, må du sørge for at du har det essensielle for melkedamping. Du er sannsynligvis her fordi du har en espressomaskin med en dampstav. Sørg for å alltid ha en mikrofiberklut (som disse fra Walmart) for hånden, fordi dette er avgjørende for å rengjøre damprøret ditt, forhindre at melken tørker, blokkerer og surner.
Hvis du ikke eier en espressomaskin, er den enkle måten å dampe melk på med en melkeskummer. Jeg har inkludert tre av mine favoritter nedenfor, men vi har en hel kjøpsguide dedikert til de beste melkeskummerne på markedet.
Dette er den største, mest allsidige (og også den dyreste) melkeskummeren på markedet. Den kan dyktig teksturere melk ved en rekke temperaturer, men takler ikke kaldt skum.
Hvis du leter etter et lite, stille og raskt alternativ, er dette det for deg. Det er ikke superteknisk, men det kan lage varmt og kaldt skum på plantebasert melk også.
Denne petite kraftpakken til en melkeskummer er et bevis på at du kan få kompakte modeller til å konkurrere med de beste. Jada, det kan bare gjøre enkeltporsjoner, men det gjør dem som en ekspert.
Den neste viktige investeringen er en god melkekanne i rustfritt stål (tilgjengelig på Walmart). Disse leder nok varme til at du kan overvåke melkens temperatur, samtidig som de er enkle å rengjøre og holde på. De fleste espressomaskiner kommer med en som allerede er inkludert, men disse kan gå seg vill, eller du vil kanskje øke eller redusere størrelsen avhengig av hvor mye melk du damper. Hvis du serverer 6-8 oz kaffe, trenger du en 12 oz kanne, bruk en 20 oz kanne for 12-16 oz porsjoner.
Kayla Stavridis, tidligere barista, sier at å investere i et godt termometer eller en måte å måle melketemperatur på kan utgjøre en betydelig forskjell for melkedampingsopplevelsen din. Hvis du ikke allerede har en, kan du plassere et temperaturklistremerke (tilgjengelig hos Amazon) på din kanne i rustfritt stål. Dette vil stoppe deg fra over- eller underoppheting av melk, spesielt hvis du ikke er vant til hvordan den skal føles.
Den andre viktige er å bruke kald helmelk eller en «barista» (proteinforbedret) plantebasert melk, for eksempel Almond Breeze Barista-kartongene, tilgjengelig på Amazon. Disse vil både skumme bedre og holde på strukturen. Den beste (og eneste) måten å oppbevare disse melkene på er i et kaldt kjøleskap. Hvis de er avkjølt før du begynner å dampe, gir du deg selv mer tid til å dampe og teksturere melken før den begynner å brenne.
Kayla Stavridis, tidligere barista, anbefaler å bruke en kjølt mugge så vel som kald melk, fordi du fordobler den kjøligere temperaturen, noe som gir deg mer tid til å kontrollere den innledende mikroskumfasen.
Hvordan dampe melk med en dampstav
Når du damper melk, er det viktige stedet å begynne å bli kjent med espressomaskinen din. Før maskinen er på og dampstaven er varm, prøv å flytte den rundt for å se hvilke vinkler du kan nå og hvordan du liker å flytte den, spesielt med den rustfrie stålkannen i hånden.
Dampende melk med en dampstav kan deles inn i to trinn. Den første er lufting, også kjent som stretching. Steve Spring, profesjonell kaffebrenner, sier at dette er når du må ‘snu dampen til full kraft og holde spissen nær melkeoverflaten for å introdusere luft. Du bør høre en lyd som river i papir, som noen mennesker beskriver som kyssing eller tikk. Uansett hva du kaller det, indikerer dette at luft er inkorporert for å lage et viktig skum. Melken vil se ut som den stiger mot toppen av kannen din. Hvis du har hørt folk snakke om mikroskum (en tett boblestruktur), er det slik det er laget.
Når du er fornøyd med hvor mye skum du har (20-30 % for en latte, 50 % for en cappuccino) kan du begrave munnstykket lenger ned i melken og opprettholde virvelen. Du kan løfte dampstaven slik at spissen er rett under overflaten, men pass på at du ikke lenger kan høre tikkende eller rivende lyd. Dette er det andre trinnet, teksturering, også kjent som emulgering. Den blander mikroskummet med resten av melken, og gjør det glatt og silkeaktig.
Den optimale temperaturen for melken din er 150 grader Fahrenheit. Ideelt sett har du det
et termometer eller temperaturklistremerke. Ikke bekymre deg hvis du ikke gjør det. De fleste baristaer kan se etter følelsen: berør håndflaten mot siden av den rustfrie stålkannen, og når den blir for varm til å ta på i mer enn ett eller to sekunder, har du nådd den perfekte temperaturen.
Det er to viktige ting å huske etter å ha dampet melken. Pass på å helle så snart du har strukturert melken din, fordi skummet og den varme melken skilles veldig raskt. Hvis du har blitt distrahert, gi melkekannen et par virvler for å prøve å innlemme skummet og varm melk på nytt. Du må også rengjøre og tørke av staven med en gang. Slipp ut et dampskudd for å fjerne eventuelle melkerester fra innsiden av tryllestaven og bruk en mikrofiberklut til å fjerne utsiden.
Hvordan dampe melk uten en dampstav
Den gode nyheten er at du ikke trenger en espressomaskin for å dampe melk. Du kan få de samme resultatene ved å varme melk på komfyren og deretter bruke noen apparater.
Kelsey Waddell, kaffeekspert fra Roasty Coffee sier: «Den enkleste metoden er å gå på gammeldags måte og varme melk på komfyren mens du visker kraftig for å få litt skum. Alternativt kan du bruke en fransk presse til å pumpe og dykke, og lufte melken. Den franske pressemetoden krever mye kraft og tålmodighet, men det er verdt det.
Ironisk nok ville jeg ikke foreslå å bruke vårt beste valg for de beste franske pressene (Espro P7), fordi den har en tett forsegling, så det er vanskelig å stupe. Å velge en rimelig modell, som Bodum Chambord eller Brasil, vil spare deg for penger og krefter, samtidig som det gir ekspertresultater.
En grunnleggende visp, som denne fra Walmart, kan også oppnå noe fint, lett skum. Igjen, du må øve på tålmodighet og innsats, og visp melken på komfyren over lav varme. Hvis du ikke liker lyden av all den innsatsen, vil jeg anbefale å bruke en stavmikser med visptilbehør eller en liten elektrisk melkeskummer, for eksempel Zulay, tilgjengelig hos Amazon, som også fungerer som en visp. Det krever mye mindre muskler.
Ditt siste (og min favoritt) alternativ er å investere i en av de beste melkeskummerne og legge dem alle inn i en kjøpsguide.
Hvis du liker lyden av disse alternative alternativene, men trenger litt hjelp til å handle selv, her er mine toppvalg for hver metode:
Bodum lager spesielle melkeskummere som fungerer etter samme prinsipper som den franske presseregelen, men hvis du også vil nyte kaffe, er dette det beste alternativet. Det er stor verdi og vakker også.
Billig og kompakt, dette er et lite kjøkkens drøm. Zulay er perfekt hvis du ikke har lyst til å bruke timevis på håndvisping, men ikke har et stort budsjett. Den har også livstidsgaranti.
Det finnes mange gode stavmiksere på markedet, men dette er vår favoritt. Den er allsidig og kraftig, spesielt på vispfunksjonen, men du må vaske den for hånd.
Vanlige feil folk gjør når de damper melk
Enten du får store melkeaktige bobler, ikke noe skum i det hele tatt eller en syrlig drink, det er en grunn og en løsning. Kayla Savridis, kaffeekspert, sier at det er tre vanlige feil folk gjør når de skummer melk.
Hvis du ikke er forsiktig med temperaturen, kan du overopphete melken. Kayla sier at dette er når det går over 155 grader Fahrenheit, både ødelegger teksturen og smaken til melken og kaffen din.
Hvis du sliter med å få melken til å teksturere eller den varmes opp for raskt, sørg for at du tilfører nok luft. Kayla anbefaler å senke spissen hvis dampstaven er litt utenfor midten og lytte etter en susende lyd. Du må høre susende (tikkende, kyssende eller rivende) lyden, fordi dette er luft som blir inkorporert. Hvis du ender opp med større bobler, har du luftet melken for mye. Du bør egentlig bare teksturere melken til den når 100 grader Fahrenheit.
Det er viktig å opprettholde boblebadeffekten på melken din. Hvis det ikke smaker glatt eller konsistensen er ujevn, får du klumper med skummende melk og deretter ren, varm melk.
Vanlige spørsmål
Hvordan skal melken min se ut for forskjellige kaffedrikker?
Dette er et tema for mye debatt blant baristaer – og du vil ikke få det samme svaret fra noen av dem, men bransjestandarden latte eller flat hvit bør ha en overflate på alt mellom bredden av lillefingeren til bredden av en finger. Cappuccinoer trenger en skummet overflate på det dobbelte.
Bør jeg dampe melk til kaffen?
Du trenger ikke å dampe melk til kaffe, faktisk, noen legger bare til en skvett kald melk til Americanos for et snev av sødme. Imidlertid liker mange mennesker dampet eller skummet melk i kaffen, fordi oppvarmet melk smaker søtt og kan gi kaffen en tykkere og mer fløyelsmyk munnfølelse.
Hva er forskjellen mellom dampet og skummet melk?
Dampet, skummet, skummet, hva du enn kaller det, de er alle like. Mange tror at dampet melk varmes opp uten skum, men alle har noe lufting og kan brukes i kaffen, varm sjokolade, chais og mer.
Hvis du prøver å avgrense forskjellige typer melk, når en barista lager cappuccino-melk, vil den ha mer eller tykkere skum. Du kan helle melken ut av den rustfrie stålmuggen i store støt for å få dette, eller bruke litt lengre tid på å «strekke» melken.
Kan jeg dampe melk mer enn én gang?
Etter at du har varmet den opp, vil egenskapene til melken din ha endret seg. Du kan dampe den etter at du har varmet den opp og den er avkjølt, men den vil ikke skumme opp som den gjorde første gang.