Advarsel, høstingsvinduet for druer kan endres fra år til år
Disse allsidige fruktene plukkes alltid best på toppen av smaken og teksturen, men det er vanskelig å vite når du skal høste druer og finne tidspunktet, siden høstingsvinduet kan være lite.
Hvis du dyrker druer hjemme, vil du se fargeovergangen i løpet av sommeren og kan jevnlig smaksteste fruktene for å se hvordan de har det. Den gode nyheten er at farge og smak er to fremtredende markører for å kontrollere modenheten til druer, men sesongen kan endre seg fra år til år.
Å plante vintreet på et veldig solrikt sted og beskjære en vinranke årlig vil gi en fantastisk avling av druer hvert år. Nøkkelen er da å forstå når druer er klare til høsting og vi hører fra noen eksperter for å få profesjonelle tips som du kan bruke hjemme for å plukke druer på det beste tidspunktet.
Å vite når du skal høste druer gjør at du alltid kan plukke dem på topp
Når modnes druene?
Druer modnes hele sensommeren til sen høst. Den nøyaktige tiden vil avhenge av druesorten og værforholdene i løpet av sesongen. Druer vil nå toppmodenhet i varierende stadier år til år, og tidspunktet for å plukke druer vil endres. Noen år kan du finne på å høste druer tidligere enn andre, så det er viktig å overvåke avlingen nøye og forstå tegnene som viser at druene er klare til høsting.
Når du skal plukke druer
Den beste tiden å høste druer på kan avhenge av mange faktorer
Som nevnt ovenfor, er når du skal høste druer underlagt mange variabler, men det er noen faktorer å sjekke for som kan avsløre modenheten til druer og hjelpe deg med å ta riktige beslutninger om når du skal plukke.
Det blir veldig teknisk når vingårder dyrker drueranker i stor skala for vinproduksjon. For eksempel sier Prudy Foxx, en vindyrker med Foxx Viticult, at vinprodusenter vil måle sukkernivåene, kjent som brix i vinindustrien og målt med et refraktometer, og surheten i druene, i form av pH.
Når det gjelder når vinprodusenter begynner å tenke på å plukke druer, forklarer Prudy: ‘Generelt, når druene begynner å smake søtt og fuglene begynner å vise ekte interesse for dem, er det et tegn på å begynne å måle og legge planer for et innhøstingsmannskap.’ Det er enkle måter å beskytte druer mot sultne fugler for å beskytte innhøstingen din hjemme, inkludert å dekke vinstokker i netting eller bruke skarpe visuelle skremmer – for eksempel disse skremmeplatene av metall som er tilgjengelige på Amazon.
Det trenger ikke å være så komplisert for hageeiere med en individuell vinranke eller to i bakgården, eller vokse i et drivhus for ekstra varme og beskyttelse. Under disse omstendighetene kan det komme ned til å overvåke fargen og størrelsen på druene for å bestemme når de skal plukkes.
Fargen på alle typer druer utvikles under modningsprosessen og en dyp farge kan være en god indikator på når du skal plukke druer. Fruktenes fasthet er også en god markør å følge.
«Røde druer vil ha fått farge og hvite druer vil være gjennomskinnelige,» sier Prudy. «Begge vil være mye mykere mot innhøsting.» Teksturen til en moden drue skal være myk og saftig.
Dessuten er en fantastisk måte å teste druenes modenhet på å smake på dem. Craig Hosbach, sjef for vinmaker ved Fox Run Vineyards, innrømmer at «sensorisk analyse» – også kjent som å smake på druene – er en nøkkelfaktor i hvordan de vurderer modenheten til druer på vingården hans i Finger Lakes.
Den eksakte smaken vil avhenge av typen druer, men en moden drue bør være søt og, som forklart av Prudy Foxx, «kjøttet vil ikke feste seg så tett til frøet» når druene er helt modne.
Sjekk druer regelmessig over noen uker – bare en unnskyldning for å fortsette å smake på dem – for å sikre at du plukker dem når de er helt modne, dette er viktig siden de ikke vil fortsette å modnes lenger når de er plukket fra vintreet.
«Druer er i motsetning til bananer, mangoer og pærer, de fortsetter ikke å modnes når de først er plukket,» sier Craig Hosbach. «Du kan forlenge holdbarheten av druer etter plukking ved hjelp av kjøling, men er best hvis de behandles raskt etter høsting.»
Hvis du vet den omtrentlige tiden på året som sorten din har en tendens til å være moden, kan du begynne å smake på dem i løpet av 3-4 uker før for å sjekke smaken. Dette sikrer at du får den beste høstetiden i et år når druene modnes tidligere enn normalt.
Et refraktometer designet for å teste sukkerinnholdet og væskens egenvekt. Ideell for hjemmelaging av vin.
Vanlige spørsmål
Hvilken måned høstes druer?
Det varierer avhengig av druesortene og værforholdene. Høstesesongen for druer har en tendens til å gå mellom august og oktober på den nordlige halvkule og februar til april på den sørlige halvkule.
Kan du spise druer som ikke er modne?
Umodne druer er veldig syrlige og syrlige på smak og har en hardere tekstur. De kan forårsake mageproblemer hvis de konsumeres i store mengder.
En spesiell vinranke som er hjemmehørende i Nord-Amerika, og som er mye dyrket over hele landet, er muskadinedruer. Disse vinstokkene produserer bronse, mørk lilla eller svarte frukter når de er modne, avhengig av sorten, og kan vokse utendørs i varmere amerikanske hardhetssoner, for eksempel amerikanske hardhetssoner 7-9. Noen varianter er også selvbestøvende, slik at du kan få en avling fra bare én vinstokk.