Vintage kokekar ble bygget for å vare, forklarer de
Følg oss
Det siste stedet jeg vil vurdere å se etter nytt kokekar er bruktbutikken – spesielt når jeg skal kurere en giftfri kokeplass.
Men en morgen slo det meg: Mye av dagens bekymring rundt kokekar sentrerer seg om PFAS-baserte non-stick overflater – for alltid kjemikalier som først ble utbredt på midten av det 20. århundre. Vil dette bety at eldre panner faktisk gir noen av de beste ikke-giftige kokekarene?
Jeg stilte spørsmålet til ekspertene, og det viste seg at jeg var inne på noe. Her er hvorfor vintage kokekar kan være en overraskende solid investering for et sunnere kjøkken, og de spesifikke sparsommelige retningslinjene du bør følge for å unngå skjulte farer underveis.
Hvorfor vintage panner kan være et smart valg for et ikke-giftig hjem
Når du skal lage et giftfritt hjem, er kjøkkenet et smart sted å starte. Selv om det er mange moderne, giftfrie apparater og kokekar, kan de komme med heftige prislapper på grunn av bekymringer om overproduksjon. Sparsomme vintagestykker kan hjelpe med begge disse, samtidig som de gir karakter til kjøkkenet ditt. I tillegg, for mange giftfrie panner, for eksempel de beste støpejernsgrytene, kommer mat med bedre smak og forbedret ytelse med alderen.
Når han velger det beste kokekaret, forklarer Robert Lu, medgründer av Magnifique, og en materialekspert med over 30 års erfaring i utvikling av kokekar og kjøkkenapparater, «Jeg tror et viktig spørsmål forbrukere må stille seg selv er «Hva ble dette laget for å gjøre?» Vintage kokekar ble laget i en tid da ting ble bygget for å vare, og engangsbruk var ikke en del av ligningen. Mange deler ble laget av enkle, naturlige materialer som ikke var avhengige av syntetiske belegg for å fungere.
«I moderne tid, med introduksjonen av non-stick-teknologi for enkelhets skyld, for å gjøre «matlaging og rengjøring enkelt», brukes de fleste beleggmaterialer på billigere materialer, for eksempel aluminium.
«Aluminium kan overføre varme raskt, noe som betyr at det koker maten din raskt, men det er veldig vanskelig for forbrukere å vite hvor lenge «non-stick»-belegget kan vare. Når vil aluminiumet bli utsatt for maten etter at «coating»-materialet er fordampet under varme, eller riper opp fra redskaper? Når disse beleggene riper, brytes ned eller blir overopphetet, kan ytelsen og sikkerheten endres.’
Le Creuset er et fantastisk merke å kjøpe brukt, så lenge det er rent og uskadet.
Å shoppe vintage gjør det også lettere å finne kokekar som er laget av naturlige materialer, legger Robert til. «Begrep som «ikke-giftig» er ofte løst definert og regulert, noe som kan gjøre det vanskeligere for forbrukere å vite nøyaktig hva de kjøper, sier han.
Den andre fordelen med eldre kokekar av naturmateriale er at de tåler mer intensive tilberedningsmetoder, og holder lenger til tross for det. Ifølge Robert er den gjennomsnittlige moderne non-stick pannen designet for å vare maksimalt et år før den begynner å bli forringet, og skaper unødvendig søppel hjemme.
Hvordan velge vintage kokekar
Du bør aldri spare på kobberpanner.
Når du bytter gjenstander i hjemmet ditt med sparsomme stykker og velger nye kokekar, er det noen regler du bør følge for å sikre at du ikke bringer andre potensielle farer inn i hjemmet ditt.
Robert råder: ‘Når du velger vintage kokekar med sikkerhet i forkant, anbefaler jeg folk å fokusere på materialets renhet, være årvåkne for uønskede forurensninger og dens strukturelle integritet eller holdbarhet. Jeg mener at kokekar bør være noe som kan vare i generasjoner, snarere enn noe som må byttes ofte.’
For å oppnå dette foreslår han å se etter følgende materialer:
- Glass kokekar: Den er ikke-porøs, kjemisk stabil og lett å rengjøre, så den er et flott alternativ for familier.
- Naturlig leire: Det er her håndverk er viktig. Virkelig høyfyrt leire kokekar, som det hos Magnifique, er designet for å være pustende og skånsomt i måten det tilberedes på. Leire fordeler varmen mykt og jevnt, noe som forbedrer smaken.
- Rustfritt stål: Den er stabil, ikke-reaktiv og enkel å vedlikeholde.
- Støpejern: Støpejernspanner er ekstremt slitesterk og naturlig non-stick når de er krydret skikkelig, men vil trenge litt mer vedlikehold og TLC for å sikre at de ikke ruster.
Det er imidlertid noen kjøkkenartikler du aldri bør spare på, inkludert gjenstander med mye brent rusk på seg, og kobberpanner.
Chris DeArmitt, PhD, president og grunnlegger ved Plastics Research Council, deler: «Jeg planla å kjøpe noen vakre kobberkokekar til jeg, som PhD-kjemiker, sjekket vitenskapen og oppdaget at kobber er giftig over en del per million-konsentrasjon.» Spesielt, råder Chris, denne toksisiteten frigjøres spesielt av kokekar når du tilbereder sure matvarer, som tomatsaus.
«Jeg har personlig lest mange studier om denne saken for å være sikker på funnene,» legger han til. «Det er solide bevis på at kobber vannrør og panner kan forgifte oss, spesielt med sure matvarer som tomat, eddik eller vin.»
Det er derfor ikke verdt risikoen eller den økonomiske investeringen, med mindre du planlegger å kjøpe dem som bruktbutikk for kun å dekorere et kjøkken.
Hva du skal handle
Har du ikke lyst til å holde deg til bare vintage? Eller vil du vise frem vintageinvesteringene dine mellom bruk? Vi dekker deg:
Kokekar i støpejern blir som kjent bedre med alderen, og forbedrer ytelsen og utdyper smaken så lenge de rengjøres på riktig måte, og du forstår hvordan du kan krydre kokekar i støpejern mellom bruk.
Denne mindre ovnssikre grytegryten er ideell for enkelt- eller mindre to-porsjonsretter og desserter.
Høykvalitets rustfritt stål (spesifikt 18/10 eller 18/8) anses som ikke-reaktivt og trygt for matlaging, noe som gjør det ideelt for sure ingredienser som tomater, vin og sitronsaft.
Le Creuset Signature Round Deep Ovens er tidløse klassikere som fortsetter å bli bedre med årene. De kalles «arvestykke»-kvalitet av en grunn, og er gode, giftfrie moderne investeringer som kan overføres til fremtidige generasjoner.
Vil du ha noe mer moderne uten risiko for giftighet? Dette originale bakeformsettet fra Caraway er keramikkfôret og inkluderer et bakepapir med stor håndtak, et middels stekeplate, en rektangelform, en 12-hulls muffinsform, en firkantet form, en brødform, en sirkelform, et stort kjølestativ og to oppbevaringsorganer.
Det stablebare STAUB-settet er ikke mye høyere enn en standard Le Creuset nederlandsk ovn alene, noe som betyr at det er et førsteklasses valg når plassbesparelse er avgjørende. Den er også laget av samme høye kvalitet, noe som gjør den til en flott moderne investering.
Møt ekspertene
Uansett hva du velger for å utstyre kjøkkenet ditt, er det viktig å friske opp hvordan du rengjør og tar vare på alle typer kokekar for å holde det i topp stand.