Jeg brukte et tiår på å dyrke og høste vintergrønnsaker til restauranter – Disse 7 ubesungne heltene er ideelle for solide desemberretter

Oppdag alternativer til den klassiske vintergrønnsaken og hvordan du høster dem

Når du nevner desemberavlingen, vil de fleste umiddelbart tenke på de klassiske festgrønnsakene som rosenkål, gulrøtter, pastinakk og kål. Det kan være overraskende hvilket utvalg av grønnsaker som kan plukkes midt på vinteren, så her ser jeg på noen av de mindre kjente grønnsakene som skal høstes i desember.

Å ha helårsavling fra en grønnsakshage krever litt planlegging, men det er en lang liste med kaldharde avlinger som kan nyplukkes til vinterens middagstallerkener. Gjør det riktig, og du kan nyte næringsrike vintergrønt, solide røtter, unike brassicas og pepperaktige blader.

Jeg dyrket et bredt utvalg av vintergrønnsaker mens jeg dyrket og høstet matvarer for kokker på forskjellige restauranter. Vi plukket ferske grønnsaker flere ganger i uken i desember, alt fra vintervarer til noen mindre vanlige avlinger. Her vil jeg kaste lys over noen av de mindre anerkjente vinteravlingene i denne listen over grønnsaker som skal høstes i desember.

7 grønnsaker som skal høstes i desember

Å dyrke og høste grønnsaker inn i desember krever nøye utvalg av typer og varianter for å sikre et mangfoldig utvalg av overvintrende grønnsaker som tåler kulde.

Du kan hjelpe dem ved å bruke raddeksler, kluter eller kalde rammer for å beskytte plantene mot frost og forlenge innhøstingssesongen til langt ut på vinteren. Jeg vil nevne hvilke av de uthevede grønnsakene som trenger ekstra vinterbeskyttelse, sammen med noen høstingstips.

1. Collard greener

Collard greener trives i kaldt vær og er en av de hardeste brassicaene du kan plante i grønnsakshagen din. De jordnære bladene er rike på vitaminer og mineraler, og perfekt til sydlandske retter, varmende supper og solide gryteretter.

Jeg dyrket collard greener i den produktive grønnsakshagen på Soho Farmhouse i Cotswolds, og avlingen ble nyplukket for kokker på restaurantene på stedet i hele desember og januar. Det er en god grunn til at de var ønsket i disse månedene, siden frost omdanner stivelse i planten til sukker, slik at collardgrønnsakene smaker søtere.

Collard greener tåler temperaturer så lave som 15°F. I USAs hardførhetssoner 7 og nedenfor hjelper dekker planter med frostduk (som dette raddekselet på Amazon) eller å bygge en bøyletunnel med å beskytte vintergrøntbladene mot frost og tillater høsting gjennom ekstreme temperaturer.

Høst collard greener som en klipp-og-kom-igjen-avling. Klipp individuelle blader når de er store nok til å bruke, start med de laveste, eldre bladene, og ta aldri mer enn en tredjedel av gangen.

2. Brokkoli Rabe

Brokkoli rabe er en avling kjent under mange navn, og du vil høre den kalt (eller stavet) brokkoli raab, rapini eller vårbrokkoli. Det er en bladgrønn som ligner brokkoli, men er i slekt med kålrot. Men ikke undervurder det, da det er en hurtigvoksende grønnsak som kan gi deg avlinger av bitre og nøtteaktige hoder og stengler gjennom hele vinteren i mildere klima.

Det er en annen vinteravling jeg dyrket og høstet for kokkene på Soho Farmhouse, som ligger i amerikansk hardførhetssone 8. Det er verdt å påpeke, siden brokkolirabe er en vinteravling som passer bedre til mildere områder. Når den plantes på sensommeren eller tidlig høst, kan avlingen gi høsting gjennom vinteren og inn på våren. Planter vil ha nytte av mulching for å isolere røttene, og dekke med frostduk eller tepper i forkant av frostnetter.

For å høste brokkoli rabe, kutt hovedhodet når plantene når 12-15 tommer høye. Dette vil oppmuntre mange mindre sideskudd til å utvikle seg, som kan høstes to eller tre ganger ved å kutte dem med en skarp beskjæringssaks eller en innhøstingskniv, som denne sammenleggbare innhøstingskniven i lommestørrelse hos Walmart.

3. Lacinato-grønnkål

En annen avling som går under mange navn, inkludert toskansk grønnkål, dinosaurgrønnkål, eller, som jeg alltid har kjent det, cavolo nero. Jeg har dyrket grønnkål av forskjellige slag i forskjellige grønnsakshager, og min personlige favoritt er fortsatt denne. Dette er fordi de mørke stroppformede bladene gir lacinato-grønnkål et fantastisk dekorativt utseende, og plantene er produktive.

Dette er en brassica som jeg jevnlig har plukket gjennom vinteren for kokker, og det er superenkelt å høste grønnkål på en måte som holder den i vekst i lang tid. Når bladene er store nok til å brukes, kan du høste dem som en kutt-og-kom-igjen-grønnsak.

Begynn med de største bladene nederst på stilken, og fjern dem forsiktig en etter en. Det er bedre å klippe dem nær stilken, da å trekke dem er en høstingsfeil som risikerer å skade planten.

Lacinato-grønnkål er veldig kaldbestandig og tåler frost og lave temperaturer ned til -10°F. I kaldere klima kan det være fordelaktig å bygge en minibøyletunnel (du kan bruke bøyler som disse hos Amazon for å lage en tunnel) og dekke den med frostduk for å beskytte plantene mot ekstrem kulde.

Men grønnkål vil overvintre i de fleste amerikanske hardhetssoner uten for mange problemer. I tillegg vil smaken til de næringsrike bladene også forbedre seg etter noen få frost.

4. Knollselleri

Knollselleri har lenge vært en av mine beste grønnsaker å dyrke, og jeg har dyrket og høstet denne unike rotveksten i flere forskjellige grønnsakshager, blant annet til kjøkken med Michelin-stjerne.

De klodeformede røttene har en nøtteaktig, søt smak og er svært allsidige, ettersom du kan mose, steke eller purere dem, samt tilsette selleri i vintersupper og gryteretter.

Du kan høste selleri fra sen høst til tidlig på våren, og det er en annen avling som drar nytte av noen få frost, som gjør stivelsen i røttene til sukker. Litt tålmodighet betyr søtere selleri til rettene dine.

Hvis du dyrker selleri i kaldere klima, hjelper det å overvintre rotgrønnsaker å dekke plantene i et strålag. Mulching-laget stopper røttene fra å fryse og tine, samtidig som det gjør det lettere å løfte dem om vinteren da bakken ikke fryser fast.

Bruk en hagegaffel til å forsiktig løfte sellerirøttene ut av jorden, i stedet for å prøve å trekke dem fra jorden med hendene.

5. Kaletter

Kaletter kan være en ny avling for mange. Det er en nylig introduksjon til grønnsakshager, men deres popularitet øker, og kaletter blir litt av en trendy avling. Jeg dyrket dem for kokkene på restauranter med høy kaliber som et alternativ til rosenkål, og kaletter har en søtere smak enn de mer tradisjonelle festlige spirene.

Kaletteplanter utvikler høye stilker dekket med buketter av tettpakkede små grønne og lilla grønnkålblader.

Florettene plukkes individuelt fra stilken gjennom vinteren og utover våren. Siden alle bukettene ikke modnes samtidig, må stilkene kontrolleres regelmessig og klare de vridd fra stilken eller kuttes med en skarp kniv.

Ettersom plantene vokser høye stengler, vil de kreve staking på vindplasserte steder for å hindre at de velter på grunn av sterk vintervind, eller påføres skader på vindstein og rot. Men plantene er veldig kuldebestandige og trenger lite beskyttelse mot frost og snø.

6. Maissalat

Maissalat, også kjent som lammesalat eller mache, er en veldig hardfør bladgrønn. De nøtteaktige, saftige, dypgrønne bladene kan være et tydelig tillegg til vintersalater.

Avlingen tåler minusgrader og snødekke. Selv dyrkere i kaldere strøk kan glede seg over å dyrke maissalat ved å dekke plantene med frostduk, kluter eller kalde rammer (som denne bærbare kaldrammen i tre på Wayfair) for ekstra beskyttelse i dypet av vinteren.

For å høste maissalat har du et valg. Plukk enten individuelle blader med saks ved å kutte noen få centimeter over kronen for påfølgende avlinger. Alternativt kan du kutte hele hodet nær bunnen av rosetten, og planten vil spire igjen for en ny avling.

Maissalat er ikke den eneste hardføre grønne du kan velge for å krydre vintersalater. Slike som ruccola, spinat, mizuna, sennep og vintersalat kan alle gi avling i desember, spesielt når de gis litt beskyttelse, eller når du har dem som grønnsaker som vokser i et drivhus om høsten og vinteren.

7. Rutabaga

Rutabagas er perfekt for solide vintergryter, gryteretter, supper eller steker. Etter at røttene har blitt søtet takket være noen frost, begynn å grave dem opp for alle slags sesongbaserte retter.

Rotavlingen kan stå i bakken for å høstes over vinteren, men må beskyttes med et tykt lag med halm eller blader for å hindre at bakken fryser og at røttene blir grøtaktige på grunn av gjentatt frysing og tining. Gi rutabaga et tykt lag med halm og dekk dette med bøyler og et raddeksel for å holde det på plass til vinteren.

Høst rutabaga når de når 3-5 tommer i diameter. Løsne forsiktig jorden rundt røttene og løft dem forsiktig fra jorden. Når de når denne størrelsen, kan rutabagas lagres lenger, opptil fire måneder på et mørkt, kjølig sted med høy luftfuktighet.

---

Hvordan høres det ut for deg å dyrke din egen julemiddag for en virkelig hjemmelaget festlig feiring? Hvis du liker utsikten til juletallerkener fulle av hjemmedyrkede grønnsaker, avslører denne guiden alle så- og plantedatoene du trenger å vite for å dyrke din egen julemiddag og nyte tallerkener stablet med poteter, gulrøtter, spirer, gulrøtter, rutabaga og grønne bønner.

Handle innhøstingsverktøy