Alt du trenger å vite for cappucci for å lage en kaffe av baristakvalitet på kjøkkenet ditt
Den beryktede cappuccinoen, drukket utelukkende før klokken 11 i Italia, er en kaféfavoritt. Hvis du lurer på hvordan du lager en hjemme (i tillegg til hvorfor de er eksklusive før kl. 11.00), er du på rett sted. Som tidligere barista er jeg mer enn kjent med alle cappuccino-komponentene.
Disse berømte deilige drinkene lages best i en espressomaskin. Hvis du allerede eier en av disse, er alt du trenger å vite hvordan du lager espresso og hvordan du damper melk hjemme. Når du har perfeksjonert disse, vil du kunne lage så mye mer enn cappuccino. Når gjestene krever det, kan du piske opp lattes, flate hvite og Americanos på kort tid.
Vår prioritet foreløpig er imidlertid å lage cappuccino. Disse sterke, søte, skummende drinkene er etter min mening den beste kaffen du kan lære å lage. De er en skikkelig kaffefryd, som feirer aromatiske espresso-smaker med den myke, silkeaktige sødmen til melk.
Jeg har snakket med baristaer og kaffeeksperter for å gi deg all den essensielle informasjonen du trenger (samt noen barista-anbefalte tips og triks) for å lage deilige cappuccinoer i komforten av ditt eget hjem. Hvis du vil ha alle detaljene om når du skal drikke det; hvorfor kakao er viktig; og hvem som lager de beste cappuccinokoppene, trenger ikke lete lenger. Her er alt du trenger å vite.
Hvordan lage en cappuccino med en espressomaskin
En cappuccino laget med Smegs halvautomatiske espressomaskin
Hvis du eier en espressomaskin, er du heldig. Det er enkelt å lage den perfekte cappuccinoen i en av disse. Kayla Stavridis, en tidligere barista, sier «For å begynne, må du ta en dobbel shot espresso. Den skal ha en fyldig karamellfarge. Damp deretter melken din for å lage et fløyelsmykt mikroskum. For å gjøre dette, hold damprøret rett under melkens overflate for å tilføre luft og lage skum. Stopp når melken din er omtrent 150-155 °F. Du vil kunne fortelle det fordi utsiden av den rustfrie stålmuggen din vil være varm å ta på.’
Ulike baristaer har forskjellige forhold for å lage en cappuccino, men den generelle regelen er 1/3 espresso, 1/3 varm melk og 1/3 skum. Kaya anbefaler å «helle melken med lav, stødig hånd for å opprettholde melkelagene». Når du ønsker å få det karakteristiske skummet inn i cappuccinokoppen, hell raskt og i bratt vinkel fra melkekannen.
Du vil ofte se cappuccino servert med en dryss av kakao eller sjokolade på toppen. Det er ikke bare en pen oppblomstring, det er litt vitenskap bak det. Kakao og kaffe deler hundrevis av aromatiske forbindelser, ifølge Barista Institutes funn. Du finner ofte kaffebønner beskrevet med «sjokoladenoter» og omvendt.
Jeg snakket med Ashley Palmer-Watts, grunnlegger av Artisan Coffee Co og kokk med Michelin-stjerne, som tar sammenkoblingen ett skritt videre. Han anbefaler å ta en bit sjokolade (som deler smaksprofiler med kaffebønnene dine) og deretter ta en slurk kaffe. Vend mellom de to og du vil oppdage at de begge forbedrer hverandre, noe som betyr at du kan nyte nyansene til hver, selv om du ikke er en kaffeproff. Ingen grunn til å spørre to ganger: dette er vår tillatelse til å ha sjokolade hver gang vi tar en kopp kaffe.
Hvis du ikke allerede har et komplett kaffeoppsett, her er noen av mine personlige anbefalinger for en espressomaskin, cappuccinokopp og en kaffekvern (hvis du ikke har en integrert i espressomaskinen).
Espressomaskin
Denne espressomaskinen kan alt. Den kommer med en integrert kvern, en allsidig dampstav og mange tekniske innstillinger. Du kan lage deilig kaffe i en av disse, men det er dyrt.
Kaffekvern
Jeg lover at dette ikke er en reklame for Breville, men de lager virkelig den beste espressomaskinen og den beste kaffekvernen for espresso også. Dette har forhåndsinnstillinger for å hjelpe nybegynnere og er veldig enkelt å bruke.
Cappuccino kopp
Jeg elsker store, brede cappuccinokopper, men ikke alle er gode isolatorer. Bodums rimelige krus er større enn de fleste og vil holde kaffen varm lenger enn porselen og keramikk.
Hvordan lage cappuccino med en enkeltserveringsmaskin og melkeskummer
Dette er Nespresso Vertuo Lattissima som lager en cappuccino på vårt testkjøkken
Det er veldig enkelt å lage en cappuccino med en Nespresso eller en Keurig og en av de beste melkeskummerne. Noen ganger kan du kjøpe en kaffetrakter med én servering i bunt med melkeskummer, eller kanskje du allerede eier en. Uansett, du er inne for en godbit. Det er enkelt å lage en deilig cappuccino i en av disse maskinene.
Du følger samme prosess som du ville gjort med en espressomaskin: trekk en kopp kaffe og skum melken til den høye innstillingen (hvis du har ikoner, er disse ofte det doble skumlaget). Hell så melken over espressoen i bratt vinkel, slik at du får alt skummet i koppen.
Kelly D’Amico, en tidligere barista, anbefaler å skumme melken sist fordi den skiller seg nesten så snart du setter den ned på siden, noe som gjør det vanskeligere å få det perfekte skum-til-væske-forholdet. Hvis du trenger shoppingråd for melkeskummere, her er mine tre, velprøvde favoritter:
Best for presisjon
Det vil ikke komme som noen overraskelse at Brevilles melkeskummer er en av de beste. Det er en profesjonell modell med et unikt temperaturvalg. Den eneste ulempen er at du ikke kan strukturere kald melk.
Best for hastighet
Nespressos melkeskummer er ikonisk. De enkle kontrollene er enkle å bruke og de spenner over alt det grunnleggende, fra kald til varm cappuccinomelk. Alle delene tåler oppvaskmaskin, men kapasiteten er litt begrenset.
Best for allsidighet
Dette er den jeg bruker hjemme, for den er perfekt til cappuccino. Selv på vanskelige plantebaserte melker kan dette piske opp de perfekte cappuccino-teksturene. Den er liten og relativt billig også.
Hvordan lage cappuccino uten maskin
Jeg har gjort et dypdykk i detaljene ved å lage espresso og dampe melk når du ikke har maskin. Selv om resultatene dine kanskje ikke er identiske med din lokale barista, kan du likevel oppnå noen imponerende resultater. Ikke bare ta mitt ord for det, SCA-sertifisert kaffespesialist, Jee Chloe, sier: «Hvis maskiner ikke er noe for deg, vær ikke redd. Det er mange praktiske metoder du kan følge for å få deilig kaffe. Jeg anbefaler å bruke en mokagryte; en fransk presse for en ‘jordere smak; eller til og med en grunnleggende kasserolle. Enhver vil gjøre.
Jees råd er enkelt. For å lage en espresso uten maskin trenger du bare å brygge skikkelig sterk kaffe. Grunnen til at en moka-gryte er det mest populære alternativet til espressomaskiner er fordi den kan etterligne espresso-smaker og den tykke sirupsaktige teksturen nesten uhyggelig. Hvis det høres ut som noe du kan bruke, har jeg skrevet en kjøpsguide for de beste mokagrytene.
Moka-gryter er imidlertid ikke for alle. Det neste mest populære alternativet involverer en fransk presse (som også kan fungere som melkeskummer). Alt du trenger å gjøre er å brygge intens fransk kaffe, du kan lage noe som minner om en deilig espresso. Det høres kanskje rart ut, men jeg vil ikke anbefale å investere i den beste franske pressen her. Du må ha en løsere forsegling enn de fleste premiummodellene kan skryte av, fordi for å skumme melk må du stupe gjentatte ganger. En tett forsegling vil gjøre dette utmattende. Noe som den rimelige Bodum Chambord (tilgjengelig på Amazon) vil fungere bra uten å koste deg mer enn $30.
Begge disse metodene krever mer tålmodighet og innsats, men en slurk av cappuccinoen vil minne deg på at dette er et kjærlighetsarbeid (som er veldig verdt det).
Tips, triks og feilsøking
Det første spørsmålet, tipset, ritualet og trikset vi trenger å svare på er hvorfor italienere ikke drikker cappuccino etter klokken 11. Jeg spurte min italienske barista-venn som fortalte meg at selv om det ikke er en lov, er det en nasjonal, kulturell norm. Det handler ikke om koffeininnholdet, for de vil gjerne nyte espresso utover kvelden. I stedet anser de cappuccino som for melketung og vanskelig å fordøye etter frokost. I stedet kan du nyte den med et bakverk om morgenen.
Etter å ha snakket med mange baristaer, har jeg sett et mønster av andre tips og triks som de anbefaler. Uten unntak understreket hver barista jeg intervjuet hvor viktig det er å eksperimentere med smaker: prøv forskjellige bønner av god kvalitet; alternativ melk; og juster forholdene for å finne de perfekte smakene for paletten din. På slutten av dagen er en kaffe bare så deilig som den som drikker synes den er. Ikke glem sjokoladen også.
Selv om det er flott å vite om måter å forbedre cappuccinoen på, hva gjør du hvis den ikke smaker helt riktig?
Kayla Stavridis, en tidligere barista, sier ‘Den vanligste feilen folk gjør når de lager cappuccino, er med melken. Overoppheting av melken kan ødelegge den delikate smaksbalansen til en cappuccino. Sikt på det søte stedet rundt 150-155 °F for den perfekte tekstur og smak.’ Det er ikke over når du først har dampet. Hun sier at skjenkingen er like viktig ‘det kan påvirke cappuccinoens endelige smak og presentasjon. Øv på å helle fra forskjellige høyder og vinkler for å finne det som fungerer for deg.’
Kelly D’Amico, en tidligere barista, sier også at «pro-tipset mitt er å sørge for at du rengjør damprøret ordentlig etter bruk. Når melkeproteinet har tørket, er det veldig vanskelig å rense av. Du kan alltid bruke eddik for å fjerne eventuelle opphopninger også. Det er kanskje ikke glamorøst, men det er viktig.
Vanlige spørsmål
Hva er forskjellen mellom en latte og en cappuccino?
En latte (som du kanskje også ser kalt en cafe latte, lages ved hjelp av en espresso og varm dampet melk. Dette høres ut som en cappuccino. Imidlertid har en latte mindre skum og mer melk. Latten vil ha omtrent 1 cm skum på toppen En cappuccino er 1/3 skum, så den blir sterkere når den nippes til og mer skummende på toppen Hvis du vil vite hvordan du lager en latte hjemme, har jeg skrevet en detaljert guide som du kan følge.
Hvordan lages en tradisjonell cappuccino?
En tradisjonell cappuccino lages ved hjelp av en espressomaskin. Denne har de tekniske egenskapene til å trekke ut deilige kaffeoljer under høye trykk og temperaturer. Den kan også dampe melk, og gi silkemyke, fløyelsmyke resultater.
Hva er hovedingrediensene til en cappuccino?
Det er et standardforhold for å lage en cappuccino. Den har like deler espresso, dampet melk og skum. Det er lett. Du kan justere dette for å passe dine personlige preferanser, men dette er den generelle måten nybegynnere anbefales å følge. I tillegg er det sannsynligvis det baristaen din lager for deg hos din lokale.