Jeg snakket med kulinariske eksperter om hvordan du kan krydre en grill og hvorfor du ville bry deg i utgangspunktet
Hvis du eier en grill, har du sannsynligvis hatt det mystiske øyeblikket når noe mat sveiser til grillen. Det er spesielt frustrerende når du tror du har gjort alt riktig; du har kjøpt en av de beste grillene som finnes, maten er godt oljet og grillen er varm, så det gir ingen mening.
Svaret er nok at du ikke har krydret grillen din. Å krydre grillen med olje kan ikke bare gjøre den non-stick, men det kan forhindre skader, rust og til og med få maten til å smake bedre.
Det høres komplisert ut, men det er faktisk ganske enkelt. Jeg snakket med fire ekspertkokker om hvordan man kan krydre en grill – og nøyaktig hvorfor det er verdt det.
Hva er fordelene med å krydre en grill?
Det er mange fordeler med å krydre grillen din. Det gjør grillen non-stick, lager bedre, raskere mat og hindrer grillen i å ruste.
For det første sa kokken Steven Chiapetti: «Krydder skaper en varmere grill og gir varene dine en fantastisk bruning og forbedrer både jevn matlaging og fastlåst smak.»
Kokken Todd Dae Kulper er enig og sier: «Foruten den åpenbare «maten som ikke fester seg til grillen», når metallristene på grillen er varme og riktig krydret, vil kontakten den får til maten du legger på toppen, oppnå riktig bruning eller maillard reaksjon.’
Maillard-reaksjonen er det som gjør at burgere smaker så godt. Kokken Todd sier at «en erfaren grill resulterer i bedre smak, skorpe og umami».
Steven Chiapetti omtalte til og med krydder som å «forberede» grillen din, fordi han ser på det som en så viktig del av grillingen. Ikke bare forbedrer det smaken, men han sier «det er et kritisk skritt for å holde den i optimal stand – det vil forlenge levetiden til grillen din».
Kokken David Figeuroa er enig og hevder: ‘Den største fordelen er mindre rust. Å krydre grillen din beskytter støpejern og stål mot rust, omtrent som du ville gjort med en støpejernspanne eller karbonstål. I tillegg legger den til en fin non-stick overflate for alle dine grilleventyr.’
Det er imidlertid ikke alltid du trenger å krydre grillen. Det kommer an på grillen. Kokken Demetrius Brown sier: «Det avhenger virkelig av grillen din og typen rister du har. Hvis det er støpejern, så må du selvfølgelig krydre det; dette er ikke tilfellet med rustfritt stål. Hvis du går ruten i rustfritt stål, bare sørg for at du får dem varme nok. Dette vil gi bedre non-stick-beskyttelse.’
Hvordan krydrer du en grill?
Hver kokk jeg snakket med ga en litt annen metode, men det grunnleggende er det samme: fyr opp grillen, rengjør grillen, tørk av den med olje og grill den på høyeste varme.
Kokken David Figueroa sier: ‘Når du kjøper en ny grill, er det to avgjørende trinn: den første avbrenningen og deretter sesongen. Avbrenningen er som grillens første treningsøkt – fyr den opp for å bli kvitt all produksjonssprut.’
Dette trinnet er ikke en eksakt vitenskap; Kokken Kulper sier at du må ‘sveve varmen helt opp og brenne ristene til de begynner å gløde’.
Etter denne første avbrenningen sier kokken Chiapetti: ‘Rengjør grillen din, selv om den er helt ny. Hvis den har rust eller rester fra forrige sesong, skrap av eller bruk en rustfri stålpute for å sikre renslighet av grillstativene.’
Det er ganske sjeldent, men hvert år blir folk innlagt på sykehus av at stålbørstene på en grillbørste bryter av og havner i maten. Denne nylonbørsten fjerner risikoen, og den har et erstatningshode, slik at du kan fortsette å bruke den i årevis.
Når grillen er ren, må du tørke den ned med et rent håndkle dyppet i olje. Du trenger en olje med høy varmetoleranse eller røykpunkt. Dette er fordi andre oljer – olivenolje for eksempel – kan brenne seg når de utsettes for så høye temperaturer. Dette gir en brent smak som kan overføres til maten din.
Kokken Chiapetti anbefaler mais-, rapsolje- eller peanøttolje, da disse har høye varmetoleranser. Hvis du kjenner noen med peanøttallergi som vil spise av grillen, unngå peanøttolje, da det kan utløse allergien deres.
Du trenger imidlertid ikke bruke olje. Kokken Figueroa har en uvanlig metode som høres deilig ut. Han sier: «Jeg liker å gni grillen min ned med smult og løk. Ja, du hørte det riktig – smult og løk. Gni alle overflater med en kuttet løk og sleng deretter på smult.’
Den eneste ulempen med denne metoden er at du ikke kan bruke denne grillen til å lage mat til vegetarianere, eller folk som holder kosher eller halal. Men hvis du vet at ingen som bruker grillen har disse begrensningene, kan det spare deg for litt penger.
Etter oljen må du varme opp grillen igjen, sier kokk Kulper: «Lukk lokket på grillen og skru temperaturen helt opp. Gjenta tre ganger, og når ristene slutter å ryke etter tredje gang, er grillen din krydret.’
Trenger du å krydre grillen på nytt etter å ha rengjort den?
Alt dette er flott, men det høres ut som mye arbeid å krydre grillen hver gang du bruker den. Heldigvis trenger du ikke alltid å gjøre dette. Kokken Kulper sier: «Det avhenger av hvor mye du kokte på den før. Hvis du bare tilberedte et par biffer og pølser, er en enkel børsting tilstrekkelig, men hvis du holder på med en nabolagsmat og har bygd opp betydelige karbonrester, vil det sannsynligvis bli nødvendig med en ny krydring.’
Kokken Chiapetti er enig. Han sier: «Det er lurt å ta på grillen igjen etter rengjøring. Når den er ren, ta en grillbørste og gå over ristene og kjør deretter et håndkle med maisolje (eller din foretrukket høyvarmeolje) over stativene. Slukk deretter grillen og den er klar til neste måltid. Å gjøre dette etter hver bruk vil vedlikeholde grillen din sesong etter sesong.’
Men hvis du er presset på tid, ikke bekymre deg. Du kan oppnå en lignende effekt ved å kjøre grillen så varm du kan i noen minutter før du bruker den.
Kokken Brown sier at hvis du ikke har tid til å rengjøre og krydre grillen på nytt, ‘la grillen nå 500 grader Fahrenheit i 15 minutter – jeg har funnet ut at dette brenner av matpartikler og polymeriserer oljen på ristene, og dermed krydre grillristene og forberede meg til mitt neste kulinariske mesterverk.
Vanlige spørsmål om grillkrydder
Kan du bruke avokadoolje til å krydre en grill?
Avokadoolje er ypperlig til å krydre en grill, fordi den har et veldig høyt røykpunkt. Avokadoolje er imidlertid ganske dyrt, så det er bortkastet å bruke den til å krydre en grill.
Det er mye mer å bruke en grill enn bare å krydre den. For mer hjelp med grilling, ta en titt på våre dypdykk i hvordan du rengjør en kullgrill, og hvordan du rengjør en grill uten børste.