Hvordan bør du oppbevare kaffebønner? Vi spurte kaffebrennere om deres beste tips

Sett dem aldri i kjøleskapet – vær så snill

Du kan ha den dyreste kaffetrakteren, de beste bønnene og baristaverdige ferdigheter, men hvis du ikke vet hvordan du skal lagre kaffebønner på riktig måte, vil du aldri lage en god kaffe.

For å holde kaffebønnene friske og fulle av smak, må de beskyttes mot tre nøkkelfaktorer. I følge National Coffee Association er disse lys, fuktighet og oksygen. De beste kaffebeholdere vil beskytte mot disse som standard. Men hvis du leter etter enkle hjemmeløsninger for oppbevaring av kaffebønnene dine – samt svar på hvordan du oppbevarer kaffegrut – er du i trygge hender.

Jeg er en tidligere barista som har brukt årevis på å avlive vanlige myter rundt oppbevaring av kaffebønne (vær så snill, slutt å legg dem i kjøleskapet). Jeg har også snakket med kaffebrennere og baristaer for å gi deg alt du trenger å vite for å oppbevare kaffebønner, inkludert hvor du skal oppbevare dem, den beste måten å lagre kaffe på, og om du bør lagre dem som hele bønner eller kaffegrut.

Hvordan lagre kaffebønner for å holde dem ferskere lenger

Kaffebønner er mye som kaffegrut. Det verste for dem er oksygen, fuktighet, varme og lys. Tilstedeværelsen av noen eller alle av disse vil forringe de deilige oljene i bønnene dine, slik at de smaker surt og bittert.

Enhver kaffebeholder som er verdt pengene vil beskytte mot alle disse, så det er verdt å investere i noen av de beste kaffebeholderne på markedet. Når du har en av disse, er det eneste du trenger å se på temperaturen. Steve Simmons fra Octave Coffee sier å «velge et miljø der du vet at du kan holde en stabil temperatur mellom 60-75 °F.»

Simmons anbefaler også å lage en lagringsplan. Han sier «Kaffen din smaker best mellom syv og fjorten dager etter brenning.» Det er noe slikt som å ha kaffe som er for fersk. Noen liker imidlertid kaffen når den har stått lenger etter brenning. Det er en faktor du kan eksperimentere med.

Alle eksperter forteller deg å holde bønnene hele og godt lagret så lenge som mulig. Mal kaffen rett før brygging, for så snart kaffen er malt, vil den brytes ned mye raskere enn da den var en hel bønne. Simmons anbefaler å eksperimentere med forskjellige tidslinjer etter steking for å finne den perfekte koppen.

Her er noen av de beste kaffebeholderne på markedet. De har blitt kontrollert og godkjent av kaffeeksperter.

Hvis du blir kort og ikke har en kaffebeholder på lager, er du ikke tom for alternativer. Originalemballasjen kaffen kommer i er ikke et dårlig sted å begynne. Jessica Easto, forfatter av Craft Coffee: A Manual, sier ‘mange kaffebarer pakker kaffe i poser som er perfekt egnet for oppbevaring. Bare skyv ut så mye luft som mulig før du lukker posen godt og oppbevarer den i et skap eller et annet mørkt sted.’

Uåpnet skal en god kaffepose holde kaffen frisk i ni måneder. Det er noen kontroverser om du bør åpne emballasjen og overføre bønnene dine til en lufttett beholder. Den generelle konklusjonen er denne: Hvis kaffeposen har en enveisventil som slipper ut gass, men ikke oksygen inn, er dette en fin måte å lagre bønnene dine på. Kayla Stavridis, en tidligere barista- og kaffeekspert sier «CO2-ventiler er utmerket for å forlenge friskheten til kaffebønner, fordi de slipper ut luft uten å slippe oksygen inn.» Imidlertid sier hun at du skal kjøpe i små mengder – bare så mye som du ville brukt i løpet av noen uker – for å sikre at du drikker kaffe på sitt ferskeste.

Men hvis du legger bønnene dine i en lufttett beholder, vil de vare lenger enn i posen, fordi du kan kontrollere lyset og temperaturen mye mer effektivt.

Noen vil fortelle deg å oppbevare kaffebønnene dine i fryseren. Igjen, det er et tema for mye debatt i kaffemiljøet. Max Simmons, fra Old Spike Roastery, sier «selv med riktig oppbevaring vil bønner i skapet uunngåelig miste friskheten og smaken over tid. Å lagre dem i fryseren kan beskytte dem mot oksygen og lys, deres to største fiender.’

De forklarte at feil frysing og kondens er to store risikoer du tar når du fryser bønner. Hvis du får litt fuktighet inn i lagringsbeholderen, vil bønnene smake bittert og bedervet. Sørg for at du har en lufttett beholder og en pålitelig fryser.

Vanlige feil folk gjør når de oppbevarer kaffebønner

Når jeg snakker med folk om oppbevaringen av kaffebønnene deres, har jeg mistet tellingen på antall ganger jeg har hørt «jeg oppbevarer min i kjøleskapet». Jeg forstår hvorfor logikk kan ha fått dem til å tenke at dette er en god idé – vi har mye mat og drikke i kjøleskapet – men aldri, aldri oppbevar kaffebønnene dine i kjøleskapet. Ifølge National Coffee Association betyr kaffens «hygroskopiske» natur at den absorberer all omgivelsesfuktigheten i luften. Å oppbevare dem i kjøleskapet er det verste stedet du kan legge bønner.

Ideelt sett holder du dem i romtemperatur. Hvis du trenger å forlenge levetiden til bønnene dine, kan du oppbevare dem i fryseren – bare ikke ta dem inn og ut hele tiden, og sørg for at de er godt forseglet.

Brain Abernathy, grunnlegger og mesterbrenner hos Grumpy Goat Coffee, sier «Jeg har sett mange mennesker gjøre alle de riktige tingene for å oppbevare kaffebønner, og så går de og legger en dyr kaffebeholder rett ved siden av varme apparater, som f.eks. en komfyr eller brødrister. De kan til og med sette den på vinduet for visning. Han sier «selv de beste beholderne vil ikke kunne forhindre all denne varmen eller lyset fra å forringe bønnene dine, så plasser dem med vilje.» Prøv å holde dem i det mest stabile miljøet du kan. I en lufttett, ugjennomsiktig beholder i pantryet er best’.

Vanlige spørsmål

Hvordan kan jeg se om kaffebønnene mine er av?

Kayla Stavridis, tidligere barista og kaffeekspert, sier at det er noen enkle kontroller du kan kjøre for å finne ut om kaffen din er av. Hun sier «Lytt på kaffen din, for ferske kaffebønner har en sterk, behagelig aroma. Hvis bønnene dine lukter muggen, surt eller som papp, har de sannsynligvis blitt foreldet. Dessuten, hvis bønner har mistet smaken, smaker bittert og ser tørre eller sprukne ut (de bør ha en liten glans fra naturlige oljer), er de sannsynligvis forbi sin beste alder.’

Bør jeg kjøpe kaffebønner i bulk?

Å kjøpe bønner i bulk betyr at du må lagre dem lenger. De vil begynne å bryte ned raskere, så det er bedre å kjøpe bønner i små partier og konsumere dem i løpet av 7-14 dager etter at de har blitt stekt. Jeg har oppbevart min, i gode beholdere i pantryet, i ni måneder og vært fin, men eksperter vil alltid fortelle deg å kjøpe små mengder, ofte.