Det er en tykk, aromatisk godbit med koffein. Slik lager du den perfekte koppen
Tyrkisk kaffe har blitt laget og drukket i århundrer. Den langsomme småkokingen gir en tykk, fyldig og deilig kaffe som tradisjonelt drikkes blant venner.
Tyrkisk kaffe er ganske forskjellig fra det gjennomsnittlige amerikanske filterbrygget, men hvis du har en av de beste franske pressene eller en av de beste moka-grytene, vil du sannsynligvis nyte tyrkisk kaffe. Det tar aspekter av nedsenking og kombinerer dem med skummet du får når du lager en dalgona-kaffe.
Jeg snakket med baristaer og eksperter for å finne ut hvordan man lager den perfekte tyrkiske kaffen. De har tips for malestørrelse, krydder, samt spesielle søte godbiter å servere sammen med kaffen. Hvis du vil imponere dine barista-venner eller arrangere en kaffemorgen, er dette et must-prøve.
Hva er tyrkisk kaffe?
Ideen om ufiltrert kaffe vil sende rystelser oppover ryggen til de fleste kaffedrikkere. Imidlertid kan tyrkisk kaffe ombestemme seg. I stedet for å bruke penger på engangsfiltre, males kaffebønnene til en superfin, pulveraktig tekstur. De er så små at de kommer sømløst inn i drikken, noe som gjør dem umulig å skille fra vann.
Dette kan høres ut som det er verdener unna vår klassiske kaffebarkaffe, men som Lukas Van Vyve, grunnlegger av Emergent Brew, påpeker, er dette sannsynligvis de klassisk kaffe. Han sier at «røttene til kaffe går tilbake til det osmanske riket på 1500-tallet da den ble brakt inn med reisehandlere.»
For fem hundre år siden fantes det ingen kaffevekter, bare skjeer. Derfor, når det gjelder å lage tyrkisk kaffe, er alle målene omtrentlige. Det er noe romantisk og fristende med ideen om at den perfekte tyrkiske kaffen er avhengig av din intuisjon og instinkt i stedet for strenge mål.
Hvordan lager du tyrkisk kaffe?
Før du begynner, trenger du noe spesialutstyr, nemlig en cezve, tilgjengelig på Amazon. Dette er en kobbermugge med et avlangt håndtak. hvis du ikke har en cezve, ikke bekymre deg. En liten, smal kjele, som denne fra Amazon, vil fungere like bra.
Når du har gjort utstyret klart, hell 6 fl oz kaldt, filtrert vann i cezve. Tilsett to spiseskjeer av malt kaffe og sukker (hvis du vil) i pannen. Gi vannet en blanding til sukkeret løser seg opp i kaffen og slutt deretter å røre. Motstå trangen til å røre når kaffen varmer, fordi dette vil kollapse kroppen på kaffen din, slik at den smaker askete og bittert.
Plasser cezve på komfyren og skru gassen til middels. I løpet av tre minutter begynner kaffen å heve og skumme. Før det begynner å koke, ta cezve av varmen og skum av skummet, fordel det jevnt mellom fire små kopper.
Når du har tatt skummet av toppen, setter du cezve tilbake på varmen og lar den skumme igjen. Rett før det koker tar du kaffen av varmen og heller den sakte over i serveringskoppene så skummet stiger til leppen. Vent i tre minutter og så er den klar til servering. Tre minutter er nok tid til at terrenget kan sette seg og kaffen avkjøles.
Tyrkisk kaffe nødvendigheter
Hvis du designer en kaffestasjon og ser etter det du trenger, trenger du ikke lete lenger. Disse ble alle anbefalt av baristaer og tyrkiske kaffeeksperter, så du vet at de vil lage den beste kaffen.
Hvis du bestemmer deg for hvor mange espressokopper du skal kjøpe eller hvor stor cezve skal være, vil jeg anbefale å gå for mer i stedet for mindre. Tyrkisk kaffe smaker bedre når den har hatt lengre tid på å varmes opp. Når du fyller cezve med seks kopper kaffe, blir prosessen naturlig bremset ned, så det er alltid et pluss å lage nok til at venner kan ta en kopp, ikke bare fordi det er hyggelig å drikke i godt selskap.
Denne håndlagde kobbergryten er en autentisk cezve. Den er tilgjengelig i en rekke størrelser fra 5 oz til 13,2 oz, så uansett hvor mange personer du henvender deg til, er det en gryte som er stor nok.
Hvis bruk av komfyrtopp høres litt for masete ut for deg, kan du finne elektriske tyrkiske kaffetraktere som denne som raskt varmer opp kaffen.
Håndkaffekverner trenger mer arbeid enn automatiske kverner, men dette er den eneste måten å oppnå en kvern fin nok til tyrkisk kaffe hjemme. Dette er lett å holde og ekstremt konsekvent.
Eksperttips og triks
Tyrkisk kaffe – ikke overraskende – passer virkelig til bønner i tyrkisk stil. Tradisjonelt er mørke Arabica-bønner de beste å bruke, og jeg vil anbefale å se etter mørke, plommetoner. Det mest populære merket, som hver barista anbefalte meg, er Kurukahveci Mehmet Efendi kaffe. Hvis alle elsker det, må de gjøre noe riktig.
Kvernstørrelsen utgjør forskjellen mellom suveren og understandard kaffe. Selv om du eier en god kaffekvern, er nok den fineste innstillingen for grov. Oli Base, en barista hos Drinky Coffee, sier at «kvernene skal være så fine at de er umulige å plukke opp, som mel. Du trenger enten en kommersiell espressokvern eller en trinnløs håndkvern som 1Zpresso X Pro. Dette er egentlig en pepperkvern, men den kan male til en veldig fin grad. Det krever mye arbeid, men det er verdt det for den autentiske tyrkiske kaffen.’ Hvis du ikke liker denne ideen, kan din lokale kaffebar lage en tyrkisk maling som vil spare deg for all innsats (men det vil sannsynligvis koste mer på lengre sikt).
Du kan justere hvor mye kaffe du tilsetter avhengig av smakspreferansene dine. Det samme gjelder sukker. Du kan drikke kaffen din az şekerli (med en halv teskje sukker per kopp), orta şekerli (med en teskje sukker per kopp), eller şekerli (med to teskjeer per kopp). Jeg vil anbefale å starte uten sukker fordi tyrkisk kaffe ofte serveres med en søt godbit. Du kan alltid i ettertid tilsette sukker til kaffen din senere.
Noen legger til grønne kardemommebelger i stedet for sukker for en mer krydret aroma. Eller, i stedet for vann, varmer de opp melk med kaffegruten. Dette myker og søter kaffesmakene naturlig. Hvis du bruker melk, pass på at du ikke brenner den, for dette vil ødelegge kaffen din.
Bestiller du kaffe på en tradisjonell tyrkisk kafé, vil du sannsynligvis bli tilbudt et glass vann. Vannet fungerer som en palettrens for å balansere intensiteten til kaffen din. Tyrkisk kaffe er som en tykk espresso, så å vanne den er ingen dårlig ting.
De søte godsakene, med andre ord, min favorittdel, er et must-have til kaffen. Tyrkisk glede, som denne fra Walmart, som navnet kanskje antyder, er en nasjonal delikatesse. Å kombinere de lette, florale, velduftende notene av tyrkiske herligheter med den rike, intense drinken er en match made in heaven. Hvis du bestiller tyrkisk kaffe i Hellas, der de kaller det ‘huskaffe’, får du en skive hjemmelaget baklava, som denne fra Walmart. Disse søte godsakene er en grunn til at det er best å ikke ha sukker i den tyrkiske kaffen din: du vil nyte balansen mellom bitter kaffe og søte godbiter.
Tradisjonelt ble tyrkisk kaffe varmet på sanden, og noen purister vil fortsatt velge varm sand fremfor en komfyr. Imidlertid er det ikke mange i Amerika som har varme sandgroper klare for tyrkisk kaffe, og komfyren vil ikke gjøre en dårlig jobb.
Vanlige spørsmål
Er tyrkisk kaffe sterkere enn espresso?
Både i smak og koffein ligner tyrkisk kaffe på espresso. Tyrkisk kaffe har en koffeinkonsentrasjon på 30-32 mg per unse og espresso har 30-35. Forskjellen er liten, og du vil sannsynligvis ikke legge merke til det.
Smaker tyrkisk kaffe godt?
Det er vanskelig å gi et objektivt svar, men jeg vil si ja. I stedet for å bruke ekstraksjon, gir nedsenkingsteknikken en dristig kopp kaffe full av kropp og smak. Det er ikke for sarte sjeler, og hvis du vanligvis drikker filterkaffe, kan det komme som et sjokk, men jeg liker det veldig godt.
Kan jeg lage tyrkisk kaffe hjemme?
Selv om du ikke har spesialutstyret, er det alle mulige tips og triks du kan bruke for å lage tyrkisk kaffe hjemme. Hvis du har en kjele og espressokopper, vil du ikke slite. Den vanskeligste delen av å lage tyrkisk kaffe er å finne en kvern som er fin nok.
Er tyrkisk kaffe sunnere?
Som en ufiltrert kaffe har noen helseeksperter spekulert i at tyrkisk kaffe kan inneholde mer bioaktive forbindelser, for eksempel klorogene syrer, som er antioksidanter og polyfenoler. Kort sagt, de er bra for helsen din. For noen mennesker kan disse forbindelsene hjelpe med blodsukker, kolesterol og høyt blodtrykk, men snakk alltid med en spesialist før du gjør endringer i kostholdet ditt.
Siste tanker
Nå vet du om det, vil du se tyrkisk kaffe overalt. Det blir en stadig mer populær drink, og det er all grunn til det. Den er rik, kremet og helt deilig. Hvis du kan, vil jeg anbefale å prøve tyrkisk kaffe på en kafé først. Du vil se hele opplevelsen, fra kopper til søte godbiter, og når du lager det hjemme, vet du hva du skal sikte på.
Tyrkisk kaffe er ikke for de som vil ta en espresso mens du er på farten, fordi det er en langsommere prosess, designet for fika, sosial tid. Neste gang du er vert for venner for en kaffemorgen, vil jeg anbefale å prøve det.