Eksperter avslører den beste temperaturen for å lage pizza – for en perfekt utendørsmiddag

Dette er den optimale temperaturen for tilberedning av pizza ifølge ekspertkokker og pizzaiolos

Vi går inn i festsesongen nå, og det er ingenting som hjemmelaget pizza for å mate publikum. Hvis du er noe som meg, har du kjøpt den beste pizzaovnen du kan få.

Men å mestre en pizzaovn er et helt annet skritt. Selv når du først har lært deg hvordan du lager deigen og sausen, og øvd på å starte paien, er det ikke umiddelbart tydelig hvor varm ovnen din skal være.

Jeg snakket med ekspertkokker – inkludert en pizzamester – om riktig temperatur for pizzaovnen din. Ekspertene ga meg to enkle regler. I en pizzaovn bør du sikte på ca 800°F; i en kjøkkenovn er det bare å skru opp temperaturen så høyt som mulig.

Lage to pizzaer i en murovn

Hva er den beste temperaturen for matlaging med pizzaovn?

Kokkene jeg snakket med sa at det avhenger av pizzastilen du prøver å lage. Pizza i New York-stil – sukkerholdig, tung deig rullet tynt – og napolitansk – lettere, puffy, sprø deig – trenger forskjellige temperaturer.

Verdens pizzamester Michael Vakneen anbefaler at pizzaer i New York-stil trenger 550°F, og napolitanske pizzaer trenger mellom 775-800°F.

Kokken Phillip Bollhoefer var enig og fortalte meg at den beste temperaturen for pizza avhenger av pizzastilen du lager og typen ovn. For napolitansk pizza kan denne temperaturen variere fra 650 °F til 900 °F, avhengig av deighydreringen.

Pizzakokken Frank Kabatas ga meg enda mer presise tips. ‘For en deig med 65 % hydrering, som vanligvis brukes til pizza i NY-stil, bør du sikte på minimum 450 °F. Men hvis deigen din har 85 % hydrering, som er mer typisk brukt til en pizza i napolitansk stil, bør du øke temperaturen til 800 pluss grader Fahrenheit.

Hva er den beste temperaturen for å lage pizza i en kjøkkenovn?

En pizza tilberedt i en ovn

Hvis du ikke eier pizzaovn, kan du fortsatt lage pizza hjemme i vanlig ovn. Heldigvis er regelen her veldig enkel å følge. Du trenger bare å få ovnen så varm som mulig.

Michael Vakneen fortalte meg at det ikke er noen reell temperatur for å lage pizza hjemme. Hans eneste råd? «Skru den opp hele veien. De fleste hjemmeovner har en temperatur på 500°F.

Matblogger Aleka Shunk er enig, og forteller meg at «En kjøkkenovn kan ikke bli så varm, så stek pizzaen din på den høyeste temperaturen ovnen tillater, ideelt sett mellom 450-500 °F». 10 minutter bør være nok til å koke pizzaen – bare hold øye med den slik at den ikke brenner seg.

Hvis du ønsker å bli litt mer avansert, foreslår Phillip Bollhoefer å bruke en pizzastein ved 500°F. Du kan få et pizzastein og skallsett som dette hos Amazon for rundt $40. Hvis du bestemmer deg for å bruke denne metoden, anbefaler Philip at «Pizzasteinen eller kokeoverflaten må være skikkelig forvarmet for å få en skorpe i restaurantstil.»

Hva er den beste temperaturen for dyp tallerken?

Deep tallerken er mye tyngre og våtere enn andre typer pizza, så det er omtrent så lavt og tregt som en pizza blir. Aleka Shunk fortalte meg at i en ovn vil ‘400-425°F fungere bra. Pizzaovner bør være rundt 600-700 °F.’

Michael Vakneen foreslår en lignende temperatur med en pizzaovn, og fortalte meg at 575°F «blir bunnen fin og sprø». Han sier også å ‘bruke bakestål eller stein slik at pizzaen får en fin kok på bunnen.’

Kokken Philip Bollhoefer er omtrent enig, og anbefaler ‘450°F med en pizzastein. Igjen, Philp anbefaler en stein fordi «Varmeoverføringen fra dekket eller pizzasteinen til pannen er ekstremt viktig for at skorpen skal koke helt.»

Vanlige spørsmål om pizzaovn

Hvor lenge skal jeg lage en pizza?

Det avhenger av pizzastilen og pålegget, men en generell tommelfingerregel er at en pizza i pizzaovn vil ta rundt ett minutt, og en pizza tilberedt i vanlig kjøkkenovn trenger rundt 10 minutter.


For mer hjelp med pizzaovner, ta en titt på rådene mine om hvordan du rengjør en pizzaovn.