Tålmodighet er navnet på spillet
Følg oss
Det er få panner som er bedre for gyllen skjær enn støpejern. Med utmerket varmebevaring og robust holdbarhet er disse pannene slitesterke og yter gang på gang.
Imidlertid kan de som er nybegynnere med å bruke de beste kokekarene i støpejern ta feil av denne utholdenheten for immunitet mot vanlige kokekarfeil, for eksempel overoppheting. Resultatet kan være en «varmering» – et varmt sted som gjør matlagingen ujevn, forårsaker å sette seg fast og gradvis kan skade den hardtarbeidende pannen din.
Heldigvis er det en enkel løsning som eksperter anbefaler som reduserer klistring, forbedrer brenning og forhindrer behovet for å skrubbe pannen aggressivt etter hver bruk. Slik ser du hvordan.
Artikkelen fortsetter nedenfor
Hvordan unngå en «varmering» i støpejern for jevn brenning
Du kan vanligvis oppdage en varmering på en støpejernspanne; det vises som en «ring» eller sirkel av misfarging, vanligvis i midten av en panne, der brenneren eller komfyrringen sitter under pannen.
Denne misfargingen er et resultat av at det essensielle krydderet har blitt brent bort, og eksponerer det nakne metallet slik at maten kan feste seg og brenne seg fast.
Laura Ascher, grunnlegger og oppskriftsutvikler hos Cast Iron Skillet Cooking, legger til at «I mer ekstreme tilfeller, eller når krydderet blir tynt, vil du få flasset, og det er der krydderet faktisk løfter seg av pannen. Det er imidlertid ikke fullt så vanlig.’
Dette er et direkte resultat av overoppheting av pannen din, forklarer Laura. Uansett hvor godt du vedlikeholder en støpejernspanne, vil bruk av for høy varme under matlaging forringe overflaten.
«Vanligvis skjer dette under forvarming, men jeg har sett tilfeller der folk tørker grytene sine på komfyren og glemmer dem, noe som fører til overoppheting,» sier Laura. «Uansett, midten av pannen blir betydelig varmere enn resten. Støpejern holder godt på varmen, men det fordeler den ikke umiddelbart.’
Resultatet er at krydder i midten brytes ned først, noe som fører til ujevn matlaging.
Denne regelen gjelder uansett hvor gammel eller dyr kattens jernpanne er.
For å unngå dette er tålmodighet nøkkelen. I stedet for å sette pannen rett på en rivende varm komfyr, forvarm pannen eller pannen sakte på middels varme, slik at varmen går jevnt gjennom metallet. Ikke bare vil du beskytte krydderlaget ditt, men du vil også sikre jevnere bruning.
«Den andre tingen jeg vil foreslå er å tilsette litt olje i pannen under forvarmingen,» legger Laura til. «Dette bidrar til å holde overflaten jevn og etter min mening beskytter krydderet. Jeg vet at mange sier at du ikke bør forvarme panner med olje. Men etter min erfaring, så lenge oljen du bruker har et høyt røykepunkt, så går det bra.’
Raffinert avokadoolje, tilgjengelig på Walmart, er et av de beste alternativene for dette.
Hvordan fikse en eksisterende varmering
Hvis du allerede har en varmering på pannen, ikke bekymre deg. Det er en enkel løsning.
Laura anbefaler: ‘Hvis du finner deg selv med brennringene eller flassing, er det faktisk en ganske enkel løsning. Før du rengjør støpejern, sørg for at pannen er kjølig, og skrubb deretter med grovt salt eller en ringbrynjeskrubber (tilgjengelig på Walmart) til alt det løse krydderet er fjernet.
«Neste, krydre støpejernet ditt igjen. Dekk pannen lett med krydderolje, tørk av overflødig, og sett den opp ned i ovnen ved 400 °F i en time. Pass på at du legger et kakepapir på ovnsristen under det for å fange opp eventuell oljedrypp.
«Du vil kanskje legge merke til at overflaten på pannen er litt ujevn på grunn av bitene som har flasset av,» legger hun til, «men over tid vil den jevne seg ut når du lager mat med den.»
Hva du skal handle
Når den tas godt vare på, kan en støpejernspanne vare i flere tiår. Men å forstå hvordan du rengjør og tar vare på kokekaret ditt går lenger enn å bare unngå såpe og varme opp forsiktig.
Jeg har samlet seks essensielle verktøy og tilbehør i støpejern for å hjelpe deg med å få mest mulig ut av dette «gjør-alt»-kokekaret i år – og generasjoner – fremover.
Ringbrynjeskrubbere er de mest effektive for å fjerne gjenstridige matvarer som sitter fast uten å skade krydderlaget, i motsetning til stålull. De er laget av slitesterkt rustfritt stål, tåler oppvaskmaskin og fanger ikke matpartikler og bakterier som svamper gjør.
Anbefalt gang på gang av eksperter for å krydre støpejernspanner, har druefrø et høyt røykpunkt (så vil ikke brenne seg fast på pannen), en nøytral smak som ikke påvirker maten, og er rimelig.
Vi advarer vanligvis hjemmekokker mot metallredskaper da de risikerer å skade emaljerte og non-stick kokekar. Når det er sagt, er de ideelle for støpejern og vil ikke skade krydderlaget når de brukes forsiktig, uten å risikere at maten går i stykker i pannen.
På grunn av støpejerns høye varmebestandighet, er det en god sjanse for at den varme bunnen vil skade benkeplaten din ved servering. For å unngå dette, bruk et kvalitetsunderstell til å hvile pannen på en gang av komfyren. Denne hevede understellet vil også hjelpe pannen til å avkjøles etter bruk.
Støpejernshåndtak kan bli usedvanlig varme, spesielt etter å ha vært i ovnen. Disse silikonforede ovnsvottene i bomull fra Le Creuset kan beskytte huden din, men er ikke så store at panner er vanskelige å flytte rundt på.
Hvis du er ny til å lage mat med støpejern, er dette hendige Lodge-pleiesettet et flott nybegynnerverktøy for å krydre og vedlikeholde støpejernspanna. Settet inkluderer en skrape og skrubber for å fjerne matrester fra kokeoverflaten, et håndtaksdeksel og en 100 % rapsolje krydderspray.
Møt eksperten
Støpejern kan være en tilberedt frokost stift, men det er noen kule støpejernskokekar du kan prøve denne sommeren for gjester som ikke involverer matlaging, og hjelper deg å få mest mulig ut av kokekaret ditt.
Liker du de siste produktnyhetene og nyttige shoppingråd? Registrer deg for vårt nyhetsbrev og få de nyeste funksjonene levert rett i innboksen din.