Denne ekstra omsorgen vil gjøre underverker
Følg oss
En av de største trekkplastrene med sommergrilling er smaken og teksturen som bare matlaging med åpen flamme kan levere – tenk på karamelliserte skorper og perfekte brune linjer.
Så det er forståelig nok skuffende når protein kommer fra den beste grillen din, og ser ikke annerledes ut enn noe som er tilberedt i en panne. Ifølge eksperter er årsaken ofte dvelende rester på ristene dine, noe som hindrer riktig kontakt og jevn varmefordeling.
En av hovedårsakene til at du ikke klarer å produsere perfekte brennemerker, er at ristene på grillen fortsatt er belagt med rusk fra tidligere matlaging. Denne nylonbørsten er designet for å skrubbe bort rester, fett og fastklemt mat, noe som gir full kontakt og perfekt sår.
Du kan nå de beste temperaturene for grilling av kjøtt ved å forvarme apparatet ditt, eller blande det perfekte krydderet til proteinene dine, men uten rene, godt krydrede rister vil du aldri oppnå de perfekte brennelinjene, advarer Ryan May, grillekspert.
«En skitten grill er en kald grill. Det laget av fastbrent karbon isolerer ristene dine, og du ender opp med å brenne propan for å varme opp forrige ukes rester i stedet for å bli varm av barmetallstang. Hvis du ikke kan se rent metall når du åpner lokket, vil du ikke få svimerker.’
Rengjøring etter hver bruk er viktig. Mens du kan rengjøre uten børste, er en tøff nylonbørste og -skrape, som Kingsford Brush fra Amazon, den raskeste og mest effektive behandlingen. De tøffe bustene fjerner rusk og rester for en jevn stekeoverflate. Bare ikke glem å rengjøre begge sider av ristene for jevn oppvarming.
Utover rengjøring, krydre støpejernet med kvalitets druefrøolje (også fra Amazon) for å sikre at proteinet ikke fester seg eller rives når det snus.
Når du lager mat, legger Jesse Montalva, grillmester ved LongHorn Steakhouse, til: «Mitt beste råd for å oppnå en fin steking når du griller biff hjemme, er å sørge for at biffene dine er så tørre som mulig før de treffer ristene. Klapp dem ned først, og krydre deretter rett før tilberedning slik at overflødig fuktighet ikke bygger seg på overflaten.
«Derfra starter du biffene dine bak, og snur dem fremover hvert tredje til fjerde minutt slik at hver biff treffer et friskt punkt. Dette garanterer varmere rister, en bedre bruning og den rike, dristige smaken som LongHorn Steakhouse er kjent for.’
Hva annet å handle
For å hjelpe deg med å perfeksjonere sommertilberedningene dine, har jeg samlet et utvalg av ekspertanbefalt tilbehør – fra presisjonstermometre til krydderoljer med høy varme.
Alle priser er korrekte ved publisering.
Thermapen tilbyr umiddelbare temperaturavlesninger for proteiner, og hjelper deg med å unngå for- eller oversteking av biffene.
Dette settet kommer med en spesialhanske som hjelper deg å lage mat på en trygg måte og de tre viktigste verktøyene for å tilberede maten perfekt: Kokkens stekespade, tang og gaffel i rustfritt stål.
Støpejernsrister trenger vanlig krydder akkurat som en støpejernspanne gjør. Druefrøolje er et av de beste alternativene siden den har en nøytral smak og et høyt røykpunkt, og beskytter pannen din på lang sikt.
Krydderrister på riktig måte handler om å justere temperaturene for å sikre at krydderet stekes på riktig måte. Dette Gozney infrarøde termometeret leser overflatetemperaturen for nøyaktige resultater.
Dette rustviskelæret gir presisjon når du fjerner overflaterust og anløp. Den er imidlertid ikke til bruk på varme støpejernskokekar, så la ristene avkjøles helt før du fjerner rust, og varm deretter opp for å krydre.
Når du krydrer og rengjør varme rister, bruk beskyttende varmebestandige hansker for å unngå å brenne huden din og skjære deg på grove kanter.
Møt ekspertene
Mens du forbereder deg til matlagingen, bør du børste om sommerens vertsfeil for å unngå å imponere gjestene dine og sikre en jevn løpende fest.