Det er et enkelt bytte for ukomplisert matlaging i støpejern
Følg oss
Å krydre din støpejernspanne er nøkkelen til å sikre lang levetid, men hvis du velger en olje for jobben som har et lavt røykpunkt, risikerer du brent mat, flakende belegg og ujevn oppvarming.
Uansett hvor mye du bruker på de beste kokekarene i støpejern, hvis du ikke bruker en olje med høyt røykpunkt, vil du finne maten og pannen din ødelagt.
Artikkelen fortsetter nedenfor
Oljene du bør unngå for å krydre støpejern
Krydder av støpejern er ikke en komplisert prosess: Rengjør, påfør olje, fjern overflødig og stek. Overlegne resultater kommer ikke fra teknikken (selv om dette fortsatt er viktig for å opprettholde en støpt jernpanne), men produktene du bruker.
I hovedsak må du unngå oljer med lavt røykepunkt og velge en olje med høyt røykepunkt, ellers risikerer du at pannen flasser og maten brenner seg.
I følge Dylan Clay, grunnlegger og oppskriftsutvikler ved Barbecue FAQ, betyr dette å unngå produkter som smør, olivenolje og ekstra virgin olivenolje og i stedet velge oljer som druefrø, vegetabilsk eller raffinert avokadoolje.
«Jeg foretrekker druefrø (tilgjengelig på Walmart), siden det er rimelig og nøytralt,» legger han til, noe som betyr at det ikke vil gi maten noen smak. «Jeg bruker dette til alt fra å forberede panner til pizza, til tortillas, til stekende biff.»
‘Røykepunkt’ refererer til temperaturen der oljen begynner å ryke når den varmes opp. Hver olje har et annet røykpunkt, og oppvarming utover det vil resultere i en brent smak, med noen studier som tyder på at overoppheting av olje kan produsere kreftfremkallende stoffer, risikere helsen din og negativt påvirke innsatsen din for å skape et ikke-giftig hjem ved å bruke ikke-giftige kokekar.
Å velge en olje med høyt røykpunkt for krydder betyr at du trygt kan bake oljen på overflaten av støpejernet, og danner en beskyttende lav-stick-barriere over metallet, uten at det brenner.
En olje med høyt røykpunkt er 400 °F (200 °C) eller høyere. Raffinert avokadoolje, tilgjengelig på Amazon, for eksempel, har et røykpunkt rundt 520 °F (271 °C), mens ekstra virgin olivenolje ryker ved rundt 305 °F (175 °C), noe som betyr at den vil brenne seg fast på pannen og ikke tjene noen hensikt i matlaging.
Det er en enkel erstatning som ikke har noen innvirkning på din eksisterende rutine ved rengjøring og stell av kokekar, men den har en umiddelbar effekt på matlagingsopplevelsen og helsen din.
Hva du skal handle
Å velge riktig olje for krydder er bare en del av pleiepuslespillet når du lager mat med et naturlig materiale som støpejern. For å hjelpe deg med å vedlikeholde kokekaret i flere tiår framover, har jeg valgt ut seks oljer og verktøy for å legge til arsenalet ditt.
Anbefalt gang på gang av eksperter, har druefrøolje et høyt røykpunkt (slik at den ikke brenner seg fast på pannen), en nøytral smak som ikke påvirker maten, og som er rimelig.
Vegetabilsk olje er en av de mest varierte matoljene, perfekt for å smaksette panner og matlaging med lav stokk. Det gir liten eller ingen smak til maten din og er rimelig for bruk i stor skala.
Raffinering av en olje gir den et enda høyere røykpunkt, noe som betyr at det er et veldig trygt valg for å vedlikeholde kokekaret uten risiko for å brenne belegget eller frigjøre kreftfremkallende stoffer. Avokadoolje er blant forslagene ofte tilbys av kokker.
Hvis du er ny til å lage mat med støpejern, er dette hendige Lodge-pleiesettet et flott nybegynnerverktøy for å krydre og vedlikeholde støpejernspanna. Settet inkluderer en skrape og skrubber for å fjerne matrester, et håndtaksdeksel og en 100 % rapsolje krydderspray.
Verktøy i rustfritt stål er ideelle for støpejern og vil ikke skade krydderlaget når det brukes forsiktig. De kan bevege seg sømløst under maten uten å risikere at maten går i stykker i pannen, for perfekt presentasjon.
Støpejernshåndtak kan bli usedvanlig varme, spesielt etter å ha vært i ovnen. Disse silikonforede ovnsvottene i bomull er perfekte for sømløst å flytte panner fra ovn til bord.
Møt eksperten
Når sommeren nærmer seg, vil du neppe ønske å stå over en brennende varm panne i timevis. Heldigvis er det noen kule bruksområder for kokekar i støpejern du kan prøve denne sommeren for gjester som ikke involverer matlaging, og hjelper deg å få mest mulig ut av kokekaret ditt.