De riktige kaffebønnene kan lage eller ødelegge brygget ditt. Slik velger du dem
Vi har alle hatt det øyeblikket da en kopp kaffe slutter å smake av ren kaffe: munnen din vil fylles med aromaer av marsipan, sjokolade, honning eller vanilje. Denne typen forhøyet kaffeopplevelse handler om å vite hvordan man velger kaffebønner.
Kaffemiljøet er forvirrende, spesielt med mye teknisk sjargong som flyter rundt. Hvis du ikke er sikker på om du vil ha arabica- eller robustabønner; en enkelt opprinnelse eller blandet pose; og en mørk eller en lys stek, du er på rett sted. Jeg har alt du trenger å vite for å velge de riktige kaffebønnene for dine bryggepreferanser. Det er bare fem ting du trenger å vite for å velge de perfekte kaffebønnene, og låser opp nøkkelen til å få kaffen til å smake bedre enn din lokale barista.
Jeg har snakket med verdensledende kaffeeksperter, brennere, baristaer og kaffeprodusenter for å fortelle deg hvordan du velger kaffebønner. Hvis du også er oppdatert på hvordan du maler kaffebønnene dine og hvordan du også oppbevarer dem, er du klar for perfeksjon.
Hvordan velge kaffebønner
«Stå foran hyllene i butikken og ta en titt på kaffegangen. Du vil se bilder av fjell og regnskoger, men hva betyr de?’ sier Ashley Palmer-Watts, Michelin-kokk og grunnlegger av Artisan Coffee Co.
‘Du bør ikke trenge å være en Q-Grader for å forstå kaffe, og det er derfor jeg handler om å gå tilbake til det grunnleggende og bruke vanlig språk for å snakke om ekstraordinær kaffe.’ Det høres tiltalende ut, selv for meg, en barista (og litt av en kaffenerd).
Han har mange tips om hvordan du velger kaffebønner som passer best til paletten din, og det første stedet han starter er med en praktisk øvelse. Spoilervarsel: det involverer sjokolade.
1. Tren ut smaksprofilene dine
Som Michelin-kokk er Ashley en palettekspert og en av de mest imponerende autoritetene på kaffe jeg noen gang har snakket med. Han er ikke pakket inn i forvirrende terminologi. Han vil bare ha deilige smaker. Gjør vi ikke alle?
Han sier: «Mange mennesker føler seg ikke sikre på å si hvilke kaffenoter de liker smaken av, fordi de ikke er sikre på at de engang kan smake dem.» Jeg lover, selv de som hevder å ha den enkleste, utrente paletten vil kunne smake på notene hvis de følger denne enkle prosessen.’ Ashley er i ferd med å dele et smart triks som har endret måten vennene mine og familien min smaker på kaffen deres.
Ashley anbefaler å velge noen kaffe med forskjellige toner, de du tror du vil like, så vel som noen mer venstrefelts. Du kan for eksempel plukke opp en pose som beskriver kaffen som «nøtteaktig og fruktig», en annen som er «søt og kjeks», og en annen som er «rik og fudgy». Plukk opp litt sjokolade av god kvalitet (jeg anbefaler Divine) som deler de samme tonene. Lag en kopp kaffe med hver av disse forskjellige blandingene og veksle mellom å ta en slurk av sjokoladen og en slurk av kaffen.
«Disse to har komplementære, overlappende profiler, så de vil forsterke hverandres notater,» sier Ashley og, tro mot sitt ord, er det akkurat det som skjer. Til og med broren min, som påstår at han ikke liker kaffe, fant seg selv i å plukke ut toner i kaffen. Det er et strålende eksperiment og en god unnskyldning for å ta ut sjokoladen når du skal hente koffein.
2. Enkeltopprinnelse vs blanding
Når du vet hvilke smaker du vil ha, kan det være lurt å tenke på hvor de kommer fra. Du kan velge en bønne med én opprinnelse eller en blanding. Disse betyr nøyaktig hva ordene antyder: en enkelt opprinnelse vil være den samme varianten av bønner fra samme sted. Stuart Wilson, grunnleggeren av Lost Sheep Coffee, sier at ‘en kaffe fra et enkelt land gjør den ikke til en eneste opprinnelse. Det må være fra en enkelt gård, avling eller høyst en region i et land.’ Denne spesifisiteten betyr at kaffebønnene dine skal være veldig enkle å spore.
Bønner med enkelt opprinnelse får også ofte ros for kvalitet og renhet. Avhengig av hvordan du brygger dem, bør du kunne oppnå en ren og sprø kopp kaffe, men smaksprofilene vil endre seg fordi plantene er et naturprodukt, det vil også
Stuart sier ‘En blanding, derimot, er egentlig en blanding av kaffebønner. En blandings bønnekomponenter vil endre seg gjennom året, men blandingen vil alltid ha som mål å oppnå en konsistent smaksprofil hele året. For eksempel smaker vår Get to the Hopper-blanding det samme i januar som i juli. Alt handler om konsistens.’
3. Arabica vs robusta
Begrepene som ofte kaster folk er Arabica og Robusta (og noen ganger Liberica). Disse er vanskelige å kartlegge på smaksprofiler hvis du aldri har hørt dem nevnt før, men når du først har lest om dem en gang, er de enkle å huske.
Arabica kaffe er den de fleste foretrekker. Den er mer velsmakende og drikkbar, med en syrlig, søt og delikat smaksprofil. Det er et godt valg. Grunnen til at dette smaker søtere er fordi Arabica-kaffe dyrkes i høyere høyde med kjøligere temperaturer. Plantene vokser sakte, og produserer komplekse smaker. Selvfølgelig vil jordsmonnet den vokser i samt den geografiske plasseringen også påvirke smakene. Mellomamerikansk kaffe er myk, glatt, nøtteaktig og fruktig. Afrikansk kaffe har en tendens til å være lysere, mer bæraktig og floral. Du vil imidlertid søke etter flere detaljer på nettet, siden kaffens geografi trenger en helt annen artikkel.
Jeg håper du tar notater. Robusta bønner har en tendens til å være billigere, selv om de er sterkere og omtrent 50 % høyere i koffeininnhold ifølge Bean & Bean Coffee Roasters. Robusta kan dyrkes i lavere høyder i tøffere klima, og det er mye mer robust. Jeg lar kronen falle et sekund (robust-a). Hvis du vil ha billig, kommersiell kaffe, vil du ha Robusta. Noen foretrekker også den tette, ulmende smaksprofilen, og de vinner på alle fronter.
Liberica er den minst kjente og minst populære av alle tre fordi den ikke er like sterk som Robusta og ikke anses å være like velsmakende som Arabica. Liberica kaffeplanter er robuste, større enn Arabica og Robusta, og bønnene har ofte en dråpeform.
Disse dyrkes i Sørøst-Asia og bønnene kan bli like store som kirsebær. Dette betyr at de har mye fruktsukker i seg, noe som gjør at de smaker søtt, fruktig og floral. Men de røykfylte, treaktige, vegetabilske notatene (som bare blir sterkere med steking) tar ut folk som kan ha konvertert fra Arabica.
4. Velg din stek
Så når du først vet hvilke smaker du vil ha og om du vil ha en enkelt opprinnelse eller en blanding av bønne, kan det være lurt å tenke på steken og bryggestilen din. Jeg har nevnt disse sammen fordi de går hånd i hånd.
Stuart Wilson sier ‘Det er noen få enkle regler du kan følge. Kaffe med et lett til middels stekenivå er best for filterbrygg, som Hario V60 og AeroPress, jeg vil anbefale noe som vår blanding, The Filter One. Det er en spesialitetsklasse Arabica-bønne med én opprinnelse fra Paranabia i Brasil. Det er søtt, fruktig og rett og slett deilig.’
På den annen side anbefaler Stuart ‘blandinger eller kaffe med én opprinnelse som er middels til mørk for espresso og fransk press. Disse er intense og fyldige, perfekt hvis du liker en fyldig kopp kaffe.’
Hvis du vil ha en kaffe som kan veksle mellom alle de forskjellige bryggetypene, kan du velge en omni-roast, noe som betyr at den kan brukes til både espresso og filterbrygg. Ashley understreket viktigheten av å ikke bare plukke en bønne og holde seg til den. Han sa ‘En vanlig feil folk gjør med kaffe er at de bare drikker én type, men vi er alle forskjellige. Vi har forskjellige stemninger som vi møter med forskjellige måltider og matvarer, og vi bør gjøre det samme for kaffe. Noen ganger vil du kanskje ha en nøtteaktig, jordaktig smak, og noen ganger vil du ha en søtere, mer sjokoladeaktig. Det er greit å blande det.
5. Koffeinholdig vs koffeinfri
Den siste faktoren du vil vurdere er om du vil ha koffeinholdige bønner. For de fleste er det en no-brainer. Du drikker kaffe for buzz og energiboost. Men for en som meg som drikker kaffe hele dagen hver dag, trenger du noen ganger en pause. Jeg har gjort et dypdykk i koffeinfriprosessen fordi billigere metoder kan være harde for bønnene dine. Det er viktig å vite hvilke kaffer som er koffeinfri ved bruk av den sveitsiske vannmetoden.
The Artisan Coffee Co lager den beste koffeinfrie kaffen (den heter The Dreamer) som jeg noen gang har smakt, og tro meg, jeg har prøvd noen få (hundre). Jeg snakket med Ashley, siden han er hjernen bak denne koffeinfri for å finne ut mer om prosessen hans. Han sier at «Nøkkelen er egentlig å bruke den sveitsiske vannmetoden fordi den er mye mer sympatisk for bønnen. Det er også superenkelt. Du har bønnene dine i et kammer og du kjører koffeinholdig vann over bønnene. Koffeinet går fra bønnen til den større massen av koffein i vannet gjennom osmose. En maskin fanger opp vannet, fyller kammeret på nytt og holder prosessen i gang til koffeinen er ute av bønnen.’
6. Etisk kaffe
Folk overser ofte kaffens etiske eller bærekraftige kjennetegn til fordel for billigere alternativer. Merker, som Lavazza, jobber hardt med å lage kaffe som følger sosiale, økonomiske og miljømessige initiativer. Hvis du vil ha en rask sjekk for kaffens bærekraft, se etter sertifiseringer som Rainforest Alliance, Organic, WELL Health-Safety Rating og LEED-sertifiseringer.
Jeg har brukt Lavazza som et eksempel fordi de er forpliktet til bærekraftig, deilig kaffe. Så hvis du trenger et sted å begynne, vil jeg anbefale å ta en titt på hva de har å tilby. De lanserte nylig ¡Tierra! For Cuba Beans, som er premium, økologiske, bærekraftige kaffebønner, dyrket på Cuba. De har deilige florale og fruktige toner, så er et trygt kort for alle paletter.
Hvis du bryr deg om å forplikte deg til bærekraftig kaffe, har jeg dekket alt du trenger å vite for hvordan du velger etisk kaffe.
Siste tanker
Det er en rask gjennomgang av hvordan du velger kaffebønner. Grunnen til at de kan se så komplekse ut er at kaffe er en bunnløs verden av teknisk informasjon. Selv om det alltid er morsomt å dykke ned i, og jeg vil oppfordre deg til å gjøre det, er alt du trenger å gjøre noen ganger å ta et skritt tilbake og bestemme deg for smaker, stek, opprinnelse og bønnetype du vil ha. Når du har klart det grunnleggende, kan du nyte å eksperimentere med kaffebønnene dine.
Vanlige spørsmål
Hva er den beste kaffebønnen for nybegynnere?
Det er ingen kaffebønne som er universelt anerkjent som «best for nybegynnere», men jeg vil anbefale å starte med en balansert, enkel smaksprofil. Brasilianske bønner er et flott sted å starte, siden de ofte er milde og nøtteaktige med lav surhet. Columbian kaffe er et annet matalternativ, med en lett fruktig og floral aroma. De er ikke for intense, så de er gode for nybegynnere.
Finnes det en kaffebønne som er best?
Du har kanskje hørt folk si at Black Ivory-kaffe er best, fordi det er den dyreste kaffebønnen. I virkeligheten har alle sine egne preferanser, så den beste kaffebønnen er avhengig av deg. Prøv forskjellige bønner: Arabica-bønner for sine delikate toner, Robusta-bønner for sin styrke og syrlighet, etiopiske bønner for sin florale kompleksitet, og colombianske bønner for sin allsidighet.